嘉报|嘉报美食台 | 吃羊肉泡温泉，这个秋冬，来“清池”燥起来！
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美食官：陈宏福
嘉兴清池温泉酒店行政总厨、中式烹饪高级技师 。 从事烹饪行业近20年 ， 对浙菜、川湘菜、鲁粤菜等颇有研究 ， 尤其精通嘉兴本帮菜的烹调技法 ， 博采众长 ， 敢于创新 ， 代表菜品有新塍红烧羊肉、水乡鳜鱼、新溪八宝鸭、梅香河鳗、九曲套肠等 。
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嘉肴百碗·推荐菜：新塍红烧羊肉
当北风吹过长江 ， 江南的羊肉就开始飘香！浙江太湖流域盛产湖羊 ， 是著名的湖羊原产地 ， 这里的海盐澉浦羊肉、乌镇羊肉、桐乡拆骨羊肉都很出名 ， 各有自己的特色 。 相较于湖羊的肥腻口感 ， 膻味轻、脂肪含量低的江南白山羊同样受众广泛 ， 其中 ， 尤以新塍羊肉最受欢迎 。
今天 ， 我们就来品一品位于嘉兴新塍镇的嘉兴清池温泉酒店的特色菜——新塍红烧羊肉 。 新塍羊肉为什么好吃？当地有句老话 ， 叫做“七月半开羊刀 ， 清明边割青草” ， 说的就是农历七月半过后开始杀羊 ， 清明过后割草肥羊 。 那时的草营养最好 ， 羊自然就能喂得相当的肥 。 而上桌的羊基本上采用一岁左右的山羊 ， 这时的羊肉最鲜美 ， 不会太嫩 ， 也不会太老 。
最好的羊肉块是“三油三瘦”的 ， 顾名思义 ， 就是三层肥肉和三层瘦肉相间 。 烧制新塍羊肉所用原料包括羊肉、红枣、萝卜、老姜、青蒜、辣椒、糖、黄酒、酱油等 。 这些看似常见的原料配料 ， 却能在时间和火候的共同作用下变幻出最绝妙的滋味 。
“寒羊肉如膏 ， 江鱼如切玉 。 ”羊肉经过小火慢炖后 ， 肉质好不好一尝便知！的确 ， 新塍的羊肉闻起来没有一点膻味 ， 入口酥烂软糯 ， 甘而不腻 ， 温而不燥 ， 甜甜的香气足以馋得人垂涎三尺 。 当然 ， 如果喜欢吃羊肉面的 ， 只需在碗底盛上一点红烧羊肉的汤汁 ， 将大块羊肉分拆成拆骨羊肉 ， 把捞过水的面条放入碗中一拌 ， 再撒上一点青蒜叶 ， 一口面、一口肉 ， 直教人大呼过瘾！
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吃饱喝足之后 ， 再去室外感受一下特色温泉 。 2012年8月 ， 历时数年勘探 ， 市“运热1号井”成功出水 ， 嘉兴清池温泉应运而生 。 这里为国家AAA级旅游景区 ， 环境优雅 ， 景色宜人 ， 现代园林风景让人宛如置身于美丽的大自然之中 。 各种养生药浴、石板浴、矿砂浴、汗蒸浴等温泉项目坐落其间 ， 把自己扔进热气腾腾的温泉池里 ， 一身的疲惫 ， 一身的尘埃 ， 不经意间便消失得无影无踪了 。 吃羊肉、泡温泉 ， 这个秋冬 ， “燥”起来！
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美食DIY
原料：新塍本地山羊肉
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配料：萝卜、红枣、老姜、青蒜、干辣椒、八角
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调料：生抽、老抽、料酒、啤酒、冰糖
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