香港|粤港澳大湾区逾百名“厨神”大比拼
中国青年报客户端汕头11月3日电（中青报·中青网采访人员 林洁）让世界爱上广东味！11月2至3日 ， 第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛在广东省汕头市举行 。 来自广东省21个地市以及香港、澳门地区135名厨艺大师现场切磋厨艺 。
通过全球连线 ， 五大洲海外华侨华人分享了海外粤菜故事 。 主办方希望向世界弘扬传播粤菜文化 ， 打响“粤菜师傅”文化金字招牌 ， 培养选拔“粤菜师傅”技能人才 ， 推动粤菜产业融合发展 。 “粤菜师傅”工程实施3年多以来 ， 广东累计开展培训26.1万人次 ， 带动就业创业63.9万人次 。
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【香港|粤港澳大湾区逾百名“厨神”大比拼】今年大赛举办地汕头是潮汕菜系所在的地区 。 据透露 ， 此举是为了促进粤菜各大分菜系的平衡协调发展 ， 扩大大赛的辐射力、参与度和覆盖面 。
与往届不同 ， 此次大赛首次将粤菜小吃纳入竞赛内容 。 广东省内各地级市和香港、澳门地区组队参赛 ， 围绕“中式烹饪”和“中式面点”展开激烈角逐 。 两个赛项均分为广府菜、潮汕菜、客家菜三大菜系进行 ， 中式烹调师按三大菜系烹制粤菜热菜和粤菜小吃各两道 ， 指定小吃分别为干炒牛河、潮汕牛肉丸、客家腌面 。
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现场 ， 100名省级“粤菜师傅”大师工作室的技能大师带领徒弟展示刀工、雕工、摆盘等技艺绝活 ， 在61个广府菜展位、20个潮菜展位和19个客家菜展位上 ， 为观众带来一场视觉和味觉的双重盛宴 。
此次大赛 ， 90后香港青年厨师阮嘉辉带来了拿手的“炸云吞”和“洋葱鸡扒” ， 让大家一起品尝地道的香港味道 。 由于父辈从事这个行业 ， 他选择了在中山市做饮食 ， 把港澳美食带回内地交流、融合、创新 ， 与更多人分享 。
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当天 ， 广东省粤菜名厨、名店、名品“三名”入选名单发布 。 30名广东省五星级“粤菜师傅”名厨、79名广东省四星级“粤菜师傅”名厨以及广东省百家“粤菜名店”、199道“粤菜名品”成为大赛焦点 。
刚刚获得广东省五星级“粤菜师傅”名厨的陈进全 ， 是一名资深的潮州菜厨师 。 他表示 ， “粤菜师傅”工程提供了开放的实操平台 ， 让年轻厨师得到系统、规范的培训和交流 ， 愿意全身心投身到这个行业中来 。
兴宁市高级技工学校老师郭华群 ， 是广东省粤菜师傅大师工作室的主持人 ， 有着多年一线厨师实践的他 ， 已转型教学行业 ， 通过“师带徒”传承弘扬客家菜的技艺与文化 。 此次 ， 他不仅带来了“客家艾香鱼饼” ， 还带了两名徒弟来参赛 ， 其中一名就是郭华群17岁的女儿 。
值得关注的是 ， 五星级“粤菜师傅”名厨覆盖了多类菜系 ， 包括广府菜、粤点、潮菜、客家菜等；每一名入选的名厨都具有不少于20年的从业经验 ， 有的是中式烹调高级技师 ， 有的是地方粤菜烹饪高手 ， 有的是高级酒楼总厨大咖……都是来自行业、企业的顶尖技术骨干 。
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广东省人力资源和社会保障厅相关负责人透露 ， 从明年开始 ， 所有“粤菜师傅”星级名厨均需通过申报、评审 ， 逐级晋升 。 五星名厨可优先申报国务院特贴、“中华技能大奖”“全国技术能手”“南粤技术能手”“粤菜师傅”大师工作室等评选项目 ， 优先享受特级技师待遇等 。
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