卤水|清远美食“刀切糍”，你吃过吗？食材|花椒

文章图片

刀切糍是广东省清远市清城区的传统美食，在清城区各镇街都广为流传。它是用搓透的粘米团切成条，然后放入煮沸的鹅汤或鸡汤内，熟后再放芹菜、芜茜、雪豆等，既有鹅香或鸡香又够溜滑，是当地人一大喜爱。每当逢年过节的时候，家里就会杀鸡鹅，这时候家里的粘米粉和鸡汤或者鹅汤就会用上了，然后美味的刀切糍就这样华丽的诞生了！哈哈，因为奶奶特别喜欢吃这个刀切糍，所以好经常都能吃上，味道永远都不会改变！

刀切糍是清远的民间特色小吃、节日食品，用搓透的粘米团切成条，然后放入煮沸的鹅汤内烫熟后再放芹菜、芜茜、雪豆等制作而成，既有鹅肉香，又够溜滑。逢年过节，家家户户都制作食用，村民家中办喜事时午餐也一般以刀切糍为主食。刀切糍用的是米粉，米粉与面粉不同之处是没有“筋” ，因此需要用热水“和面” ，也与面粉相反，因无“筋” ，随着揉面时间是先软后硬，也就越有嚼头，而面粉是越揉越软，越劲斗。待锅里先烧开水，然后把1/3粉放进去煮熟，煮的时候用筷子不断搅拌。然后把熟粉放到其余的粉里头，拿筷子弄均匀，然后趁热用手把粉揉好。粉团和好后加几滴油进去，把粉重新和一下。案板上撒点干粉，把粉团分成几小块，取一块搓圆用手压扁，擀成薄薄的长条。然后将擀好的长条叠起，用刀切成1里面左右的粉条状。每切满一层撒一点干粉以防粘在一起。

要食用刀切糍，首先热锅下下许花生油，把葱头和葱白等放下去爆香。然后把事先切了调好味的鹅肉块倒进去和葱一起炒。肉炒好后加进适量的清水，再加上芹菜、芜茜、雪豆等菜粒，盖上盖子把肉汤煮开。汤开了以后，把做好的刀切糍撒进汤里，用锅铲翻一下，盖上盖子煮5分钟。刀切糍煮开了后，加一小碗冷水进去，铲子翻均匀，继续煮开，撒上葱花和香菜，一碗美味可口，独具清远特色的“刀切糍”就做好了。

【卤水|清远美食“刀切糍”，你吃过吗？】传统的鹅汤刀切糍香味浓郁，口感烟韧，细白的粉条搭配着浓香的鹅汤，点点绿色的葱花点缀在上面，非常养眼。拿起筷子吃一口，爽口弹牙的刀切糍，入口就是浓郁的肉香，几乎忍不住热泪盈眶，满满的都是儿时的味道。每逢到做刀切糍的时候，一家人就聚在一起，你下粉，我舂糍，热热闹闹的，谈笑间，彼此之间的感情也越来越浓厚。每一个客家人，看到，吃到刀切糍，就像吃到了浓浓的亲情。小伙伴们，清远美食“刀切糍” ，你吃过吗？