农荟|刘聋子粉馆：一碗牛肉粉的“圈粉”之路丨湘农荟驿站·区域特色产业④
编者按：一种饮食习惯 ， 催生一个特色产业 。 一个特色产业 ， 形成一个城市标签 。 常德津市 ， 依靠一碗香味浓郁的牛肉粉 ， 享誉全国 。 其背后 ， 与其得天独厚的资源禀赋 ， 以及当地的饮食文化息息相关 。 但 ， 也更离不开一群早行人的默默付出与打拼 ， 因为 ， 一个超10亿元的产业 ， 就在他们的忙碌之中悄然产生 。
红网时刻采访人员 黎鑫 长沙报道
津市 ， 一座牛肉粉飘香的城市 。
每天清晨 ， 热闹的城市尚未苏醒 ， 这里的米粉人早已开始送粉、生火、炒码、熬汤……
一群忙忙碌碌的早行人 ， 将这座澧水边的小城 ， 浸润得香味浓浓 。 津市牛肉粉这个小特产 ， 也硬生生被他们打造成了大产业！
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黄玢昊是津市刘聋子粉馆的第四代传承人 。
“95”后黄玢昊 ， 2020年正式接任津市刘聋子粉馆的“掌门人” 。 作为一家创办于1938年的老牌粉馆品牌 ， 刘聋子米粉挑起的不仅是一种家乡味 ， 更撬动了一方经济产业的集聚 。
如今 ， 从父辈手中接过“交接棒” ， 黄玢昊和其他津市米粉同行正以一种特有的执着 ， 向着津市市委市政府为米粉产业制定的目标奋进：
到2021年 ， 完成津市牛肉米粉市场和标准化体系构建 ，发展津市牛肉米粉标准化门店200家 ， 总营业收入达到10亿元；2021年 ， 建成津市牛肉米粉产业园 ， 基本形成津市牛肉米粉产业链 。
两个家族之间的传承与交接
黄玢昊是津市刘聋子粉馆的第四代传承人 。
很多人会不解 ， 刘聋子是聋子吗？他和黄玢昊家族又有何关联？
“我爷爷是刘聋子的唯一徒弟 。 ”黄玢昊解释 ， 刘聋子 ， 原名刘松森 ， 幼年因患中耳炎导致耳聋 。 虽然刘聋子对外界的任何声音都没有反应 ， 但他的味觉却很敏感 ， 对吃的很在行 。
1938年 ， 在常德开粉店的刘松森为避战乱 ， 举家迁往津市 ， 在姐夫家开起了粉馆 。
粉馆店堂不大 ， 房屋简陋 ， 八张方桌一溜靠东摆放 ， 店堂内终日肉香氤氲 ， 往来食客络绎不绝 。
学过草药的刘松森 ， 闲下来时用20多种香药包好放进锅里 ， 与牛肉一起煮 ， 香药的香味渗入牛肉中 。 没想到 ， 这样的牛肉粉和牛肉钵子 ， 烂度适中 ， 咸淡适宜 ， 具有辣、滚、香、鲜的特点 。
彼时 ， 津市正处于从传统水陆商贸码头向现代轻工业城市转型发展的时期 。 澧水河隔开了工业区和生活区 ， 工人们要赶七八里路 ， 坐公车去上班 ， 时间特别紧张 ， 因此 ， 吃粉渐渐成为工人们早餐的首选 。
没曾想 ， 就是这样一种习惯 ， 逐渐变成了习俗 。 这样一碗牛肉粉 ， 有一天成为津市的代名词 。
“我爷爷那时做学徒的想法很简单 ， 学一门手艺 ， 只为解决全家温饱 。 ”黄玢昊介绍 ， 刘松森病逝后 ， 因其没有子嗣 ， 他爷爷黄承余便扛起了“刘聋子米粉”品牌的传承大旗 。
就这样 ， 刘、黄家族完成了一个品牌的传承与交接 。
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刘聋子粉馆在津市的老店 。
作为第二代传人 ， 黄承余走得并不容易 ， 外界的质疑、诽谤不绝于耳 。 但他跟了师傅这么久 ， 深谙以口味取胜的经营之道 。 他在基础米粉码子的配置之上 ， 相继研发出麻辣牛肉、红烧牛肉、红烧牛排等一系列风靡一时的爆款码子 。
时至今日 ， 麻辣牛肉码子 ， 依然还是常德牛肉粉中“永远的神” 。
黄玢昊看着爷爷负重前行 ， 打小就坚定了要成为爷爷得力小助手的信念 。
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