古代|银川美食小吃：探访古代西夏王朝的饮食文化
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手抓羊肉是宁夏十大经典名菜之一 ， 相传有近千年的历史 ， 以手抓食用而得名 。 银川的羊 ， 肉质鲜美 ， 不膻不腻 ， 营养丰富 。 因此手抓羊肉也格外正宗 ， 保持了羊肉本色的鲜味 ， 蘸着食盐、蒜蓉吃 ， 色香俱全 。
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羊肉搓面是源于回族的美味面食 ， 吃羊肉搓面已经成为银川人一种无法抛舍的习惯 。 羊肉搓面是手工将面搓成筷子般粗细 ， 下锅煮熟 。 将羊肉切成大丁炒熟盖在面上 ， 再浇上羊肉原汁汤 ， 放入辣椒红油调味 ， 面精肉鲜 ， 风味独特 。
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烩羊杂碎风味独特 ， 在宁夏是无人不知无人不晓 。 它是将羊的内脏、头、蹄肉仔细冲洗 ， 入锅煮熟后捞出切成丝 ， 再将切好的杂碎丝浇上原汤 ， 加葱、姜、蒜末、红辣油、香菜等烹制而成 。 红润油亮 ， 肉碎而不烂 ， 是宴席上人们喜爱的传统名肴 。
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盖碗儿茶是银川传统饮茶风俗 。 盖碗儿茶因配料不同而有不同的名称 ， 而每一种盖碗的摆放 ， 还有不同的“暗语” 。 因所用的盖碗由托盘 ， 喇叭口茶碗和碗盖三部分组成 ， 又称“三炮台”、“三才碗” 。 当地人常以“三才碗”泡“八宝茶”招待亲友 ， 是宁夏回族茶文化的一大特色 。
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羊蹄是银川夜市中不可不提的一道小吃 。 银川的羊肉味道鲜美 ， 嫰而不膻 ， 全身上下都是宝 。 羊蹄的吃法多种多样 ， 有酱香、卤煮羊蹄、烤羊蹄、炖羊蹄等等 ， 做的酥酥烂烂的羊蹄 ， 可以带着塑料手套拿起来啃着吃 ， 羡煞旁人 。
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宁夏的黄河鲤鱼非常有名 ， 是中国四大名鱼之一 。 宁夏黄河鲤鱼体态丰满 ， 金鳞赤尾、体型梭长 ， 有“龙鱼”的美称 。 并且肉质鲜美 ， 细质嫩滑 ， 肥厚味美 ， 制作方法多样 ， 菜式丰富 ， 糖醋、清蒸、红烧等味道均属上乘 。
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油香是回族传统食品 ， 有些地方又称其为香气、香香锅 。 油香是一种将面粉发酵后用热油炸至焦香的小吃 ， 炸油香一般用慢火 。 油香种类和口味有多种 ， 有发酵面的咸味油香、淡味油香、甜味油香 ， 还有烫面油香 ， 发酵面油旋子等 ， 是节日庆贺的常见食品 。
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清蒸羊羔肉选用上好的羊羔肉 ， 胸叉、上脊骨部位 ， 用水洗净 ， 剁成长条 ， 摆在碗内 ， 放上生姜、葱蒜和生花椒 ， 上笼蒸30分钟左右 。 吃的时候 ， 配上醋、蒜汁、盐等调料 ， 肉质鲜美 ， 回味无穷 。
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【古代|银川美食小吃：探访古代西夏王朝的饮食文化】银川人的夏天夜晚大多都是在烧烤店度过 。 银川烧烤的食材丰富多样 ， 尤其推荐羊肉串、鸡翅；除此之外 ， 烤牛肉、板筋、韭菜等也是颇受欢迎 。 银川的羊肉品质好 ， 烧烤技术地道 ， 这里的羊肉串非常值得一吃......
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