郭德纲|于谦忆京城高端美食“炸三角”：连我家当年的条件也能被吃垮( 二 )
文章插图
但炸三角可不一样，必须在店里吃堂食，在过去能进下馆子的人家庭条件可都不一般，许多人一辈子没舍得下过一回馆子也不新鲜。
在北京，一般家庭即便进了馆子吃一回炸三角也是素馅的，胡萝卜加鸡汤焖子，能拿这个过过瘾的就算幸福了，而童年的于谦家里条件相当可以，要吃咱就吃肉馅儿的，老母鸡吊的高汤做成冻儿，用猪肉做馅料，再放点韭菜，虾米皮子，包好了放油锅里一炸，那是满屋飘香。
过去在前门大栅栏有家最正宗的店，可着北京城，属它家最讲究，炖得烂糊的卤肉丁，泡好的香菇，鸡肉汤冻，外表金黄酥脆，里边是爆浆的汤汁，唯一要注意的就是您可别一着急烫着舌头。
文章插图
当年京剧泰斗王金璐老先生就是这家店的老主顾，从剧场一出来，他顺着回家的路就奔了大栅栏，一进门甭问，炸三角是跑不了的，再烫上一壶小酒，那就是一个字“美”。
穷人家自己也做，水疙瘩馅儿的，比不了人家店里的手艺，照葫芦画瓢，也能多少吃出个意思。
文章插图
尽管于谦小时候吃过见过，但要说肉馅炸三角这种吃食，他也从来没吃够过，因为吃这东西小时候甚至没少挨揍，兹要是打炸三角的店门口一过，他就不走了，满地打滚呀他是。赶上爸爸妈妈心情好的时候，进去解解馋，赶上不顺心的时候那照着屁股蛋子就是两脚丫子。别看这样，照样不长记性，孩子嘛，吃这东西能够吗，何况过去那个年代物质多贫乏呀。
文章插图
长大之后的于谦时常满京城找正宗的炸三角，但如今这道吃食在老北京人的菜谱上几乎绝迹，前几年据说京城老字号独一处通过走访许多老北京人，民俗专家，把这一项已经几乎失传的技术又给拾起来了。
文章插图
独一处的炸三角曾经在夏钢的电视剧《天下第一楼》当中有过展现，剧中的王姬饰演的御厨刘金锭这一天天的必须吃得舒坦，吃得讲究，早点在独一处吃一顿“炸三角”，中午在泰兴楼喝一顿“黄鱼羹”，晚上得到“又一顺”涮锅子。一边吃着还得点评着，给你这炸三角挑挑毛病，这是一位典型那个年代的老北京的“爷”。
文章插图
于谦还记得，小时候街坊说过，炸三角这东西可不能多吃，多吃了它上瘾，那是吃一个想两个，吃两个想三个，甭管您家多富裕，要是天天吃这个也得吃败家了，把嘴巴都给吃刁了，以后吃什么都不香了。虽然这话说得邪乎点，但代表了当时普通老百姓对于炸三角的认知，那就是地地道道高端货。
文章插图
【 郭德纲|于谦忆京城高端美食“炸三角”：连我家当年的条件也能被吃垮】如今于谦为炸三角出书立传，还原他小时候的记忆，今天咱就是包长颈鹿馅儿的炸三角大概也吃不垮于谦了，但身体它受得了吗？看来这炸三角注定是于谦以及老北京人一辈子的念想。
推荐阅读
- 南宛北季|冬至将至 多家老字号推出“京城印象”美食
- 拉面|大德酒场，当年的“京城第一居酒屋”做了一碗什么面？
- 京城|大德酒场，当年的“京城第一居酒屋”做了一碗什么面？
- 口感|Suzy酒家，和风洋食的别样酒家，这里有全京城最好吃的烤羊腰
- 滋补|生蚝加牛排是什么神仙组合！超滋补海鲜火锅，京城秋冬最暖选择！
- 白菜|周日立冬有雪，吃食都有什么讲究？京城老字号给您备齐啦
- 疫情|立冬逢初雪，京城饺子、火锅食材热销
- 顾客|立冬逢初雪，京城饺子、火锅食材热销
- 曲园|周日立冬有雪，吃食都有什么讲究？京城老字号给您备齐啦
- 部位|全京城独一份！性价比超高的蓝鳍金枪鱼盛宴！人均300吃到爽！