cdkepu|食品安全｜街边的糖炒板栗吃多了会致癌？这…是真的吗？
成都这两天的天气
小蓉科用一个动图来形容
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天气逐渐寒冷
你的“入冬四件套”安排好了吗
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不知各位小伙伴有没有发现
近日街上总是隐约飘来
一股香味
寻着香味的方向看去
哇~
原来是 糖炒板栗！
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在寒冷的冬天
来上一袋热乎乎的炒板栗
那心里真是美滋滋的~
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说到炒板栗 ， 我有个疑问：为啥要用小石头来炒呢？
我还听说吃6颗板栗相当于吃1碗饭！还有传言说路边的糖炒板栗有工业用石蜡 ， 吃多了会致癌！这些都是真的吗？
关于这些问题
今天小蓉科就一次性说清楚
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01
为什么板栗要跟石子一起炒？
糖炒栗子跟石子一起炒 ， 其实就是一种食物制备方式 ， 是固态介质传热制熟工艺的实际应用 。
也就是说炒板栗时加入小石子 ， 是因为小石子受热快、传热也快 ， 能提供和保持板栗所需温度 ， 促使板栗的水分在最短时间内得到均匀散发 ， 达到浓缩板栗鲜味的效果 。
这样做既能保持原料的本味 ， 又能锁住原料的原有香气 。
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糖炒板栗不能多吃？
02
有传闻说 ， 6颗栗子=1碗米饭 ， 糖炒栗子不能多吃 ， 否则热量太高 。
真的是这样吗?
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板栗 ， 属于坚果类 ， 虽富含多种人体所需营养成分 ， 但是《中国食物成分表（第六版）》中介绍：100g熟板栗的热量214千卡、碳水化合物46克；而100g米饭热量为116千卡 ， 碳水化合物为25.9克 。
所以 ， 传闻吃6颗板栗等于吃一碗米饭也不是没有道理的 。 但这种说法也没有那么绝对 ， 还是要看板栗的品种和级别 。
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总之 ， 需要注意的是 ，板栗吃多了对控制体重和稳定血糖水平非常不利！而且也不利于消化！
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03
糖炒板栗加了石蜡吃多了致癌？
网上有传言说路边买到的油光发亮的“糖炒板栗”是加了工业用的石蜡 ， 吃多了会致癌 。
是不是真的是这样呢？
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工业石蜡含多环芳烃类等致癌物 ， 经常摄入这种物质 ， 很可能引发汞中毒 ， 铅中毒 ， 诱发贫血、肝肾损伤、动脉硬化等问题 。
但是 ， 即使有个别无良商家用了这种石蜡 ， 它也 仅仅只是包裹在栗子壳上 ， 我们在食用的时候都会剥壳；且 控制每次摄入的量 ， 那么被吃进去的石蜡是微乎其微的 ， 所以大家不必过于担心 。
小小一颗板栗
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