烤红薯|冬季上街吃一圈，暖你一整天( 三 )
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哈尔滨烤冷面非常有名
在很多北方城市
煎饼果子想当街头一哥
烤冷面绝对不同意
甜辣、麻辣、酸辣、香辣
加肠、加鸡蛋、加辣条、加牛肉、加里脊
烤冷面的配料跟煎饼果子的配料重合度颇高
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但是这样一道在北方随处可见的路边小吃
在南方城市却比较少见
地铁口、天桥下、暮色降临时
你饥肠辘辘 ， 急需一口垫吧垫吧
但又不能太占肚子的时刻
一份烤冷面再好不过了
蛋烘糕
蛋烘糕大概是最不四川的四川小吃了
它软糯香甜 ， 没有辣椒和花椒的加持
将四川的隐藏风味带到大街小巷
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蛋烘糕始于清代
成都文庙街石室书院旁
一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发
遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀
在平锅上烘煎而成
表皮金黄微酥、内里饱满滋润的蛋烘糕一问世
迅速攻占了成都大街小巷
吃起来酥嫩爽口 ， 遂成四川名点
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现在 ， 五元是一只蛋烘糕正常的标价
不管馅儿是牛肉、猪肉、椒麻鸡
榨菜肉末、芽菜肉末、芝麻、豆沙、果酱
花生、巧克力、奶油、葡萄干...
通通五元 ， 一律五元
一只蛋烘糕很小
一般都要买2-3只才能吃的心满意足
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吃蛋烘糕不仅是一种享受
看师傅们做蛋烘糕 ， 也是视觉盛宴
一辆辆小推车 ， 就是蛋烘糕师傅们的工作坊
刷油、舀蛋液、放料、起锅
很快蛋烘糕做好递到了顾客手中
在小小的蛋烘糕推车前
人们能得到冬天最治愈人心的蛋香
鱼丸
香港有一道家喻户晓的街头小吃
——咖喱鱼蛋
冬天卖鱼蛋的摊贩冒着蒸蒸热气
来上一碗十分解馋
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其实早在上世纪50年代
咖喱鱼蛋就已广见于推车挑担售卖熟食的小贩
叫做“车仔档” ， 卖的面食就叫做“车仔面”
车仔档售卖的食品讲究便宜、美味、方便
因此用廉价的鱼类或边角料 ， 参杂面粉制成
通常个头很小
加入了含有椰浆的印式咖喱汁
另外还可根据个人口味
加上酱油、海鲜酱或辣椒酱
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鱼丸在中国南方多地也大受欢迎
而且每个地方风味各异
结合了当地的物产特色与饮食口味
比如风靡粤港澳的潮汕鱼丸
个大饱满 ， 口感弹牙
之所以如此优秀
缘于选用的都是优质鱼肉或海鲜
最常见的材料是马鲛鱼
另外还有风味独特、富有嚼劲的墨鱼丸
炸至金黄色 ， 蘸着蜜糖吃 ， 十分鲜美
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福建鱼丸则有另一番风味
多以鳗鱼、马鲛鱼或淡水鱼剁茸
加入淀粉搅拌
还可以包裹瘦肉或虾仁等作为馅
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