京津地区|卖烧饼的

【京津地区|卖烧饼的】京津地区有种烧饼很有特色 。 其前身是西域胡饼 。 做这种烧饼 , 要用半发面 , 做法如下:把面摊开 , 抹上芝麻酱、撒上花椒盐 , 卷好 , 再揪成剂儿 , 用手摁成圆饼 。 这时 , 做烧饼的会用擀面杖在面案上敲出响亮的花点儿 , 为的是告诉路人:烧饼要上铛了 。 之后 , 他们用小毛刷给圆饼上酱色 , 再蘸上芝麻 , 放在铛上烙一下 , 再放入炉内码好 , 烘烤至熟 , 出炉售卖——也有趸烧饼卖的小贩(如图) , 就热装进背筐 , 再走街串巷去卖 。

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