部位|潮州美食丨这才是吃牛肉火锅的正确打开方式
来潮州旅行怎么能不吃一顿潮州牛肉火锅呢？晚上必须安排上 。 想要吃到当地人觉得正宗的潮州牛肉火锅 ， 那必须去潮州官塘县 ， 因为那里是潮州牛肉火锅的发源地 。 经过一番打听了解之后 ， 才知道在潮州大大小小的牛肉火锅店里 ， 比较正宗的都会加上“官塘” ， 通过几经讨论后 ， 决定去“官塘兄弟” 。
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穿梭在潮州的大街小巷时 ， 大大小小的牛肉火锅店非常地多 。 要知道 ， 潮州人对于吃牛是认真的 ， 而涮火锅则是对牛肉的最高礼仪 。 网上还流传着这么一句话来形容潮州牛肉的新鲜 ， 说是食客在前面吃牛肉火锅 ， 而后面在杀牛 ， 当牛肉端上桌的时候 ， 肉还在跳动 。 这细节我确实没怎么注意 。
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期待已久的潮州牛肉火锅 ， 就从“官塘兄弟”开始 。 店铺里里外外的环境卫生做得很好 ， 店内店外都可以用餐 ， 夏天的晚上坐在外面适合 ， 一阵微风吹来 ， 会特别的凉快 ， 还能感受到那种扑面而来的生活气息 。 秋天的潮州还是有些凉 ， 坐房屋里面暖和一些 。
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虽然说官塘牛肉非常地出名 ， 但是他们的食材并不是来自于本地 ， 而品质最佳的牛肉是三年内的肉牛 。 潮汕人吃牛人一向讲究原汁原味 ， 以清汤原味、新鲜优质为特色 ， 再加上一些芹菜或者葱花来给汤底提鲜 。
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解牛 ， 是潮汕牛肉火锅的关键 ， 一头牛会被分解出十多个不同部位 ， 不同的部位不同的切法 ， 肉的纹理与厚度 ， 直接影响每个部位的口感 。 这让我想起一个非常有名的寓言故事——《庖丁解牛》 ， 对潮汕人的解牛技艺竖起大拇指 。 最爱吃的脖仁肉竟是潮汕牛肉火锅的稀有食材 。
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吃牛肉火锅搭配的酱料自然少不了 ， 必须要有潮州人最爱吃的沙茶酱 ， 且以“一菜一碟”著称 。 在潮州吃牛火锅 ， 最常见的酱料就是沙茶酱了 ， 可以说和牛肉是“黄金搭档” ， 谁没了谁都会失色 。
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主食并不是米饭 ， 而是粿条 。 那必须尝一尝特色吃法 ， 粿条拌沙茶酱 ， 吃起来就是潮州的味道 。 如果吃不惯沙茶酱拌粿条 ， 也可以用牛肉火锅汤底拌着吃 。
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果然 ， 吃牛肉火锅还是要到潮州官塘来 ， 这才是吃牛肉火锅的正确打开方式 。 简单与纯粹的吃法 ， 没有复杂的锅底 ， 没有花里胡哨的食材 ， 吃得就是牛肉的本味 。 所以知道吃牛肉火锅去哪里吃了吗？
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