卤肉汁|最近我家特爱吃肉夹馍，变着花样吃不腻，黑全麦饼更受欢迎
这阵子我家吃“肉夹馍”次数有点儿多，为嘛？因为省事呗。有主食，有肉，有菜，做着省事，吃着也香。
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卤一锅肉，可热吃，可凉吃。一次发酵的饼一劈两半，把剁碎的卤菜塞到饼里，“大嘴”一咬，过瘾！
饼可以用小麦粉做，也可以用各种杂粮粉做。蒸出来的比烙出来的柔软，省事，饼坯也平整，牙口不好的老人小孩都能吃。
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卤肉用电饭煲卤出来就成，做法我以前发过几次，简言之就是酱油焖肉。跟青椒、辣椒、芹菜、洋葱这些能生吃又有香气和汁水的蔬菜搭配在一起，营养全面味道足。
---【黑全麦饼&肉夹馍】---
【荷叶饼】 黑全麦自发粉200克，手温清水130克，植物油少许
【肉夹馍】 卤肉1碗、青椒2个，小葱1把，卤肉汁适量
【制作】
1. 黑全麦自发粉和手温清水同入大碗；
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2. 面粉的吸水率不同，水量可随量添加，用筷子搅拌成絮状；
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3. 揉成无干粉、不软不硬的面团；
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4. 面团放案板上，揉3分钟左右，面团光滑滋润，搓成长条，切成大小均匀的6-8个剂子；
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【 卤肉汁|最近我家特爱吃肉夹馍，变着花样吃不腻，黑全麦饼更受欢迎】5. 分别揉圆，再擀成圆皮，中间刷少许油；
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6. 四周面皮向中间聚拢，捏严，倒扣在案板上；
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7. 剩下的几个也依次处理；
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8. 把面饼擀成直径约8公分的圆饼，取一个干净的梳子，在面皮表面压出“米”字形花纹，边缘处用梳子向内部推一下，形成花瓣状，这就是荷叶饼的生坯；
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9. 每做好一个就码放在蒸了油纸的蒸屉上，彼此间留点距离；
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10. 盖上锅盖，发酵至1.5倍大小开始蒸；
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11. 用“速蒸”程序， 8秒钟速热，全程15分钟，焖3分钟出锅，饱满、暄软；
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12. 提前卤好的肉脱骨，青椒和小葱清洗干净；配菜可根据季节和口味调整，老也吃不腻；
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13. 卤肉剁碎；
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14. 青椒切籽，先切条，再切丁；
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15. 小葱切碎；
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16. 卤肉、青椒、小葱加适量卤肉汁混合均匀；
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