【食材|冬天，海鲜市场上遇到这鱼别错过，才6元一斤，用来汆丸子溜鲜】
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现在已经正式进入冬季 ， 虽然天还不是太冷 ， 但是这个季节还是吃点热乎的比较舒服 ， 尤其一碗热腾腾的鱼丸子汤 ， 又鲜又香暖身又暖胃 。
海鲜市场上现在正是各种时令小海鱼上市的时候 ， 其中比较受欢迎的就是刀鲫子鱼 ， 别看这种小鱼的个头不大刺还多 ， 但是它是妥妥的野生鱼 ， 人工根本养不了 ， 而且皮下脂肪特别多 ， 用来煎和汆丸子味都非常不错 。
刀鲫子鱼是大连人的叫法 ， 也有的地方管它叫“油扣”或者“黄鲫子鱼” ， 现在这个季节这种新鲜的小海鱼不过才6元一斤 ， 因此也是特别受人们欢迎的小黄鱼 。
刀鲫子鱼用来汆丸子是老大连人的家常菜 ， 今天就给大家介绍一下它的做法 ， 做好以后的刀鲫子鱼丸 ， 口感嫩滑鲜香 ， 不腥还特鲜流 。
刀鲫子鱼丸汤
主要食材:新鲜的刀鲫子鱼、猪肥膘肉、盐、葱姜花椒水、盐、胡椒粉、即食紫菜、香菜
制作方法:
1.新鲜的刀鲫子鱼清洗干净 ， 揪去头部把内脏也带出来 ， 然后入清水中漂洗干净 ， 直至水变得清澈后捞起控干水分备用 。
2.把控净水的鱼放在案板上 ， 用刀背砸成泥 ， 然后用刀反复剁至鱼刺变碎变软 ， 用手摸上去没有扎手的感觉为好 。
3.把猪肥膘肉（跟鱼肉的比例为20:1）也斩剁成泥 ， 然后跟鱼肉剁在一起 ， 剁到鱼肉发粘时为好 。
4.剁好的鱼肉中分次打入葱姜花椒水 ， 鱼肉膨胀发粘时为好 ， 然后加入盐和胡椒粉搅拌均匀 。
5.锅中入油爆香葱姜末后添汤 ， 水在锅边微微起泡时转小火 ， 把泥使劲摔打几遍 ， 然后用虎口挤成落天需大小一致的鱼丸入锅 ， 鱼丸全部下锅成型后项司不开大火烧开 ， 撇参立净浮沫后加盐、胡椒粉和醋调味 ， 撒入紫菜和香菜后即可出锅 。
制作刀鲫子鱼丸汤的要点:
1.刀鲫子鱼必须选择新鲜透亮的 ， 鱼身完整眼睛没有变红的 ， 而且闻起来没有异味的 ， 不新鲜的刀鲫子鱼是不适合用来制作的 。
2.刀鲫子鱼可以用刀剁也可以用绞肉机多搅几遍 ， 直到鱼泥摸起来没有颗粒感才好 ， 否则汆出来的鱼丸有鱼刺垫牙 。
3.鱼泥中一定要搭配点肥膘肉 ， 这样可以起到去腥增香的作用 ， 葱姜花椒水的制作就是把葱姜和花椒粒凉水入锅烧开 ， 出味后晾凉过滤后即可 。
4.鱼泥做好以后要多摔打几遍 ， 以便使其上劲 ， 鱼泥中无需添加淀粉 ， 因为加淀粉的鱼丸口感发硬不够嫩滑 。
5.汆鱼丸的水温一定要掌握在锅边冒小泡为好 ， 因为只有这样才不至于把鱼丸煮碎煮散 ， 汆鱼丸时要等鱼丸变白浮起后再调大火 ， 这样鱼丸才不至于煮碎 。
结语:
刀鲫子鱼丸汤鲜香嫩滑 ， 鱼丸入口即化 ， 丝毫吃不出鱼刺的感觉 ， 而且一点腥味都没有 ， 关键是刀鲫子鱼才6元一斤 ， 因此这个季节遇到了别错过 ， 一定要试试用来汆鱼丸汤 。
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