冻顶乌龙|最详细的蛋黄酥教程

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工作室经常被客户好评的配方，总结了详细教程奉献出来，拿走不谢。深夜扣字不易，喜欢点赞个人觉得日式冻顶乌龙馅味道太香了，特别是刚出炉的那时候，茶香很浓，但又很舒服的味道，喜欢茶系的一定要试试这个口味的，巨好吃此配方是18个的量，馅的话，自己准备喜欢的馅就好
By 馋哭隔壁家的小孩
用料

油皮：
中筋面粉 170克
猪油 60克
水 70克
白砂糖 35克
油酥：
猪油 72克
面粉（中，低都可） 144克
馅 450克
咸蛋黄 18个
酒精适量

做法步骤

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1、跳过处理新鲜的过程。。。。然后就是泡花生油，这样咸蛋黄红油比较多，当然为了追求完美你可以这么做，也可以直接忽略这个步骤

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2、接下来准备油酥，油皮的材料

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3、油皮就是所有食材先用刮刀伴匀，然后再拿出来放垫子上揉。。。。一直揉，揉到刚出手套膜的状态最佳，这时候稍微一撤就容易破了，光滑有弹性然后包好放冰箱冷藏30分钟

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4、油酥也是先用刮刀拌匀，再用手揉包好放冰箱冷藏30分钟

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5、咸蛋黄表面喷酒精，烤箱150度，4-5分钟，表面风干，注意不要烤出油来。

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6、馅25克，包上一个咸蛋黄，自己喜欢得馅包18个

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7、油皮称18克，油酥12克

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【冻顶乌龙|最详细的蛋黄酥教程】8、油皮包油酥，搓圆，按扁，然后一上一下擀2次就好，卷起来静置30分钟

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9、静置好后第2次压平，擀卷，然后再静置30分钟

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10、主要看视频吧，收尾的过程

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11、刷上蛋液，撒上黑芝麻

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12、送入烤箱，170度， 30分钟，参考下（我可能稍微有点烤过了一点点，）

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13、真的真的很酥脆，放3天都还酥脆
小贴士1.油皮揉到刚起薄膜的状态最佳， *揉不到位，油皮比较硬 *揉过了，也就是揉到很薄手套膜，后面油皮容易破，就混酥了。 2.全程记得保护好油皮，保鲜膜包好，不要风干了，容易破皮。 3.密封保存的成品蛋黄酥3天内口感最佳。 4.面粉买五得利雪花粉，延展性较好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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