土豆|天冷，菜市场碰上它别放过，买一兜炒五花肉，东北菜吃得就是暖和粉条|牛肉

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一提到泡菜，很多人便会不由自主地想到韩国，在韩国各种泡菜在饭桌上几乎不会缺席，韩式泡菜火锅、泡菜炒饭、泡菜饼让人目接不暇，甚至吃烤肉时也会来上一些泡菜解腻，很多人都认为泡菜是韩国的“专利” ，其实并非如此。泡菜在我国四川和东北等地区历史要悠久得多，在《诗经》中就有记载：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖” 。剥和菹的意思就是用盐腌制的蔬菜，泡菜的制作方法传入高丽后，经过一系列的改良和发展，才形成了现在的韩国泡菜。

辣白菜是泡菜里广受欢迎的一种，也是东北朝鲜族人们餐桌上的“常客” ，颜色艳丽、味道酸甜爽辣，而且辣白菜中含有多种无机盐，不仅能促进食欲、帮助消化，在这寒冷的冬季，菜市场碰到了别放过，买上一兜回家，将它和五花肉一起炒一炒，香味十足，吃的也是暖暖和和的，很下饭。

辣白菜炒五花肉所需食材：辣白菜适量、五花肉一块、洋葱半颗、大葱半根、姜1块、大蒜2瓣、白糖半勺、生抽1生抽。

1、五花肉清洗干净后，去皮切成薄片，洋葱去掉外面的干枯部分切成丝，大蒜拍扁去皮后切碎，姜去皮切碎备用。

2、辣白菜先将其中部分的汁水挤出来，挤出来的汁水不要扔后期还有用，挤过后的辣白菜切成丝备用。

小贴士：辣白菜挤出其中的汤汁，它能更好地吸收五花肉的油脂和鲜味，使辣白菜的味道更丰富。要注意的是辣白菜不管是自家腌的还是在市场买的，都要先确定这个辣白菜的酸度、咸度以及辣度，方便后期调味。
3、炒锅中加入少量的油，油热后将切好的五花肉片倒入锅中，慢慢煸炒出油脂，五花肉微微卷曲。

【土豆|天冷，菜市场碰上它别放过，买一兜炒五花肉，东北菜吃得就是暖和】小贴士：如果炒锅中的油脂过多，可以倒出一部分，这油脂就是人们常说的猪油了，可以在炒素菜、蒸馒头时加入一些，增加菜肴的风味。
4、倒入洋葱、姜片、大蒜，煸炒出香味后，加入1勺生抽翻炒均匀，倒入切好的辣白菜，翻炒均匀使辣白菜与五花肉充分融合，继续炒2分钟左右。

5、倒入刚刚辣白菜挤出的汁水，翻炒均匀后，炒2分钟左右，加入半勺白糖，再次翻炒均匀即可，做好后的辣白菜炒五花肉盛到盘子中，撒上小葱花以及白芝麻增色增味。

——老井说——辣白菜本身会偏咸一些，在炒五花肉辣白菜时，基本不需要再另外加盐，只需要加入适量的白糖，增加一些口感层次即可。如果觉得辣白菜酸度或者辣度不够，可以根据自己的口味加入适量的韩式辣酱以及陈醋。