|为什么奶奶辈做的饭菜味道很特别？同样的食材，就做不出那种味道？
【|为什么奶奶辈做的饭菜味道很特别？同样的食材，就做不出那种味道？】
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生活其实就是三餐四季 ， 尤其是童年记忆中的美食是会陪伴人的一生 ， 尤其是家里老人做的饭菜是最适合家人味蕾的 ， 因此也就带着浓浓的家的味道 ， 不论是走到哪里 ， 吃过多少珍馐美味 ， 心中最怀念的可能还是妈妈包的饺子和那一碗加了荷包蛋的手擀面 。
我的母亲今年已经年过八旬 ， 现在干活手脚已经不像从前那么利索 ， 而且也开始变得拿东忘西 ， 不过只要是家庭聚会和节假日的时候 ， 都要由老妈亲自操刀一道菜 ， 哪怕就只是站在旁边指挥 ， 而且老妈做的这道菜也肯定是桌上最先光盘的一道菜 。
为什么奶奶辈做的饭菜味道很特别?同样的食材 ， 就做不出那种味道?
一 ， 奶奶辈做饭特别的原因
①.她们对食材的理解:老人都有着丰富的生活经验和经历 ， 她们选购食材时基本都是遵循“不时不吃” ， 而且都是选择最时令的食材来烹制菜品 ， 并且选择自己认为最佳的烹调方法 ， 去菜市场买菜跟在奶奶辈人背后买菜肯定是不会吃亏的 。
②.她们的烹调技艺:奶奶辈的人都是做了一辈子菜的人 ， 因此食材入锅以后各个阶段的调味和火候对于她们来说都早就烂熟于胸 ， 因此她们的炒菜经验和对烹饪的认知造就了他们炒菜的美味 。
③.吃她们饭菜的人:奶奶辈炒的菜基本都是子孙从小吃到大的味道 ， 代表的就是家的味道 ， 虽然这种味道属于天天吃有时候会够 ， 但是隔段时间不吃却特别让人怀念 。
④.奶奶辈炒菜的共同点:老辈人炒菜几乎没有使用到现在这么多的复合调味料 ， 基本就是简单的葱姜蒜、盐、白糖和酱油这些厨房里常见的调味料 ， 这样的饭菜吃惯了或者偶尔吃一次对自己的味蕾是极大的改变 ， 因为这样的饭菜能够吃出食材本身的香味 。
二 ， 为何同样的食材做不出奶奶辈那种味道
①.操作的顺序:炒菜其实是有规律所遵循的 ， 奶奶辈炒菜都是按部就班的形成了自己固定的模式 ， 可以说是多年操作中从实践中得来的 ， 新手看似步骤一致 ， 但是对于操作中何时翻炒 ， 何时调味 ， 何时转变火力等还是有差距 ， 自然味道上会有变化 。
②.对烹饪的理解:同样的食材奶奶辈是用耐心来对待的 ， 一盘菜从挑选、摘洗、切配、预处理到加工都是一个磨炼心性的过程 ， 每一道工序出现纰漏都可能导致最后的出品味道差别很大 ， 因此没有耐心的人和对烹饪理解不到位的人 ， 是很难跟经验丰富的奶奶辈人相比的 。
③.操作的熟练程度:奶奶辈人炒菜好吃也是几个固定的菜式 ， 这些菜已经做了一辈子 ， 因此可以说是达到了炉火纯青的地步 ， 这个功底就跟老厨师和刚入门的学徒一样 ， 炒的菜味道上是肯定会有差异的 ， 因为熟能生巧 。
结语:
奶奶辈的人跟煎炒烹炸和锅台打了一辈子交道 ， 对于食材的挑选、烹饪的理解、操作的顺序、菜品制作的熟练程度都有着很深了解 ， 这自然不是厨房新手和厨艺一般的人所能比的 ， 菜炒的好吃也是必然的 ， 要不怎么会有“姜还是老的辣”的说法 。
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