美食大全菜谱做法（美食的烹饪方法）
【美食大全菜谱做法（美食的烹饪方法）】
1、葱爆羊肉 。原料：羊腿肉（净 ， 200克）、京葱（200克） 。调料：大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克） 。做法：将羊腿肉去筋 ， 切成大薄片；京葱切成旋刀块 ， 爆炒后就会变成片 。将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里 。用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时 ， 将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入 ， 用大武火很快地爆炸几下 ， 再加少许麻油 ， 醋起锅 。
2、红烧海螺 。材料：鲜海螺肉250克 ， 木耳25克 ， 净冬笋20克 ， 葱、姜各8克 ， 蒜2克 ， 绍酒16克 ， 酱油8克 ， 白糖25克 ， 精盐3克 ， 生油80克 ， 芝麻油20克 。做法：海螺肉清洗干净 ， 剞出十字花刀 ， 用精盐、醋搓净粘液 ， 清水漂洗后 ， 切成2厘米见方的块 ， 放入开水锅中一氽 ， 捞出沥净水分 。冬笋切成薄片待用 。炒锅内放入生油 ， 旺火烧至八成热时 ， 将海螺肉下油一触 ， 迅速捞出沥干油 。锅内留余油 ， 中火烧四成热 ， 用葱、姜、蒜略爆 ， 加入绍酒 ， 放入冬笋片、木耳略炒 ， 加清汤、酱油、白糖、精盐、海螺内、移至微火上烧2分钟 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋上芝麻油 ， 盛入盘内即成 。
3、菠萝咕噜肉 。材料：猪瘦肉300克 ， 菠萝300克 ， 青红鲜椒20克 ， 红干椒0.5克 ， 青干辣椒2克 ， 白醋10毫升 ， 番茄酱20 克 ， 生粉14克 ， 白糖35克 ， 精盐4克 ， 味精2克 ， 料酒6毫升 ， 胡椒粉0.2克 ， 全鸡蛋25克 ， 山楂片4克 ， 食油100克 ， 葱段4克 ， 蒜茸4克 。做法：将猪瘦肉切成厚约0.7厘米的厚片 ， 放入盐、味精、鸡蛋、生粉、料酒拌匀腌制入味 ， 将青椒、菠萝切成三角块 。猪肉片挂鸡蛋 ， 拍干淀粉 。将白醋、番茄酱、白糖、精盐、楂片、胡椒粉调成味汁 。猪肉片入热油锅内炸熟 。锅中放油 ， 将葱段、蒜茸、青红干椒爆香 ， 再放入新鲜青、红椒与菠萝炒熟 ， 放入调好的汁勾芡 ， 再放入炸好的猪肉翻炒即成 。
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