85岁老太经验谈：炸丸子“加3忌1”外酥里嫩 ， 有网友问炸几遍？
丸子 ， 有的人叫它圆子 ， 也有人叫它团子 ， 丸子/圆子多种多样 ， 有肉圆子 ， 有菜肉圆子 ， 也有蔬菜圆子 。
丸子的制作方法也是多种多样 ， 煎、炸、煮、蒸各有特色 ， 而炸丸子是最受欢迎的 ， 一个字真香！别提啥健康哦 ， 一年四季偶尔吃上几次不会影响哦！吃得开心 ， 喜悦就是健康的良药 。
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那么问题来了怎么炸丸子/圆子才能够外边焦香酥脆 ， 里边鲜嫩多汁呢？
那年85岁的母亲到我的小家 ， 手把手地教我做藕圆子 ， 这是母亲老家芜湖的特色 ， 年年的春节都会吃 。
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有想学的家常炸圆子 ， 就跟着85岁老母亲一起试试吧 ， 她老说：炸圆子调馅第一关键“加3样、忌1事” ， 才能做到外酥里嫩哦 。
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【炸藕圆子】
材料：莲藕400克、肉泥500克、鸡蛋1个、炒米、盐、糖、酱油、香油、生姜、小葱、淀粉
制作：
1.首先莲藕擦碎（老式的方法是用搓衣板） ， 放在一边待用 。 藕中加盐和生姜调味 。
藕和生姜非常搭配 ， 如果炒藕的话 ， 放点生姜 ， 味道特别的好 。
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2.肉选用有肥有瘦的 ， 肉先切成小块 ， 再剁成泥 。
然后加葱、姜、盐、糖、酱油、香油和一个鸡蛋调拌均匀上劲 。
老妈说放鸡蛋肉才会更嫩 。 一般来说 ， 不需要打水 ， 除非肉馅非常的干 ， 因为酱油、鸡蛋 ， 还有肉本身的水分就足够了 ， 炸丸子水分太大不适合 。
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3.接下来就是非常关键的一步 ， 光是肉的话粘性不够 ， 不成团 ， 炸出的丸子会散开 ， 而且口感轻硬 。
这就需要加一些含淀粉的材料 ， 如面粉、淀粉、馒头屑、面包屑、糯米饭、炒 米 。
北方人炸丸子用馒头屑和淀粉；外国人炸丸子用面包屑和面粉；老母亲是南方人做圆子用糯米饭、炒米和淀粉 。
淀粉类的食材也不能太多 ， 只要把食材粘在一起就可以了 ， 放太多就没有肉味了 。
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4.老妈在肉馅里加入炒米（炒米是生米炒出的一种小吃 ， 炒米要用开水泡一小会 ， 再使用） ， 调拌好以后 ， 再来一点水淀粉 ， 这样炸出来的丸子外表才会更酥脆 。
5.将拌好的肉馅和藕碎拌匀在一起 。
注意了 ， 菜肉一定要分开调味 ， 然后拌匀在一起 。
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6.接下来团圆子 ， 如网球大小 。 如果是小丸子就直接用虎口挤出来 。
【莲藕|85岁老太：炸圆子调馅第一关键，牢记“加3样、忌1事”，鲜嫩焦酥】锅中倒油 ， 油温热时下圆子 ， 保持中火 ， 将圆子一个个的全部炸成金黄色捞出备用 。
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7.圆子较大 ， 这样炸 ， 只是定型 ， 将外表炸焦酥 ， 里面还没有完全熟透哦 。
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