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酱肉包 ， 是一款味道特别好的包子 。 它酱香浓郁 ， 馅儿是大颗的肉粒 ， 每一颗肉粒 ， 都被酱包裹着 ， 油润色深 ， 口感特别 ， 香气突出 。
酱肉包 ， 我每个月都要做一次 。 之所以不常做 ， 是因为它太香 ， 太香了 ， 就容易吃多 ， 然而 ， 因为做酱肉包用到的肥肉较多 ， 所以 ， 为了不长肉 ， 都是隔一段时间做上一次给家人解解馋 。
做酱肉包 ， 我有比较精准的食材比例要分享给大家 。 之所以比较精准 ， 是因为做中餐 ， 往往不像西餐和烘焙那般对食材的分量做严格要求 。 所以 ， 平时的家常菜 ， 都是凭感觉来给量 。 而今天这个酱肉包 ， 我都是按固定比例来做 。
如果大家想尝试酱肉包 ， 尽管放心大胆地按食谱比例来就好 。
酱肉包 【馅料部分】：三肥七瘦的猪肉500克、甜面酱60克、黄豆酱60克、白糖10克、生抽1汤匙、大葱1棵、姜末5克、油1汤匙 。 我没有用别人所谓的万能蚝油 ， 也没有用五香粉十三香 。 大家可以根据喜好添加一点白胡椒粉进去 。
【包子皮部分】：普通面粉400克、酵母4克、温水200克（根据面粉的吸水性 ， 可以增减5-10克） 。
【具体做法】：
1、先把酵母用温水化开 ， 把面和光滑 ， 放温暖处发酵至两倍大 。
2、在面团发酵的过程中 ， 我们把酱肉包的馅儿准备出来 。 取三肥七瘦的猪肉 ， 切成大肉粒 。
3、热锅凉油 ， 下肉粒 ， 小火煸炒 。
4、直到把肥肉中的油给煸炒出来 ， 这个时候 ， 肉粒基本已经炒熟 。
5、这是煸炒好的肉粒 。
6、接着 ， 我们开始给肉粒调味儿：先加入60克的甜面酱 。
7、再接着加入60克的原味儿黄豆酱 。 有人做酱肉包可能只放甜面酱 ， 但我不建议 ， 再加点儿黄豆酱进去 ， 这个馅儿就融合了两种酱的香气 ， 味道会更加丰富有层次 。
8、再调入10克白糖 ， 然后调入1汤匙的生抽 ， 小火翻炒 ， 把酱的香气煸炒出来 。
9、待酱香四溢之时 ， 把姜末和葱末倒进去 ， 快速炒匀 ， 关火 。
10、这是炒好的肉馅儿 ， 此时 ， 如果给我一碗白面条 ， 我能拌着这个酱吃两碗 。
11、面团发酵到两倍大时 ， 我们就需要包包子了 。 发酵好的面团 ， 不仅面团表面产生蜂窝状 ， 它的内部也是满满的漂亮的蜂窝状 。
12、把面团拿到案板上 ， 充分地揉匀排气 。
13、直到面团内部没有明显的大气泡 ， 就可以了 。
14、把面团分成50克左右的小剂子 ， 擀成边缘薄中间厚的面剂 。
15、用勺子舀肉馅儿进去 ， 不建议把肉馅儿塞得过满 。
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