王一秀 《 人民日报 》（ 2021年12月06日 第 19 版）
山东潍河沿岸安丘、诸城的三页饼 ， 因其“三页如一 ， 页薄如纸 ， 一抖三开” ， 而成为山东有名的小吃 。 其中 ， 景芝镇的三页饼名气颇大 。
我出生在景芝镇西南不到二十里的石埠子 ， 镇子紧靠潍河 。 新麦登场 ， 姥姥最拿手的吃食之一就是三页饼 。
三页饼只有碗口那么大 ， 每个面剂子八钱许 ， 三个面剂子擀成一张饼 ， 卷起来只有手指粗细 ， 盈手一握 ， 小巧精致 。 观其形 ， 似满月 ， 如玉盘 。 烙饼时 ， 鏊子底下的火不可太急 ， 要烙得熟且不能糊 ， 还要烙出美观的焦花 ， 三张饼又不可粘连到一起 ， 便是手艺所在 。
三页饼食材简单 ， 但考究 。 面是新麦石磨头罗粉 ， 豆油乃自家小油坊榨出 ， 盐为渤海羊口细海盐 。 擀饼需淡盐水和面 ， 以适量温水化开细盐 ， 揉成的面团柔软而有弹性 。 再让面团醒一会儿 ， 面和盐水充分融合 ， 面的韧性也“醒”了 。
擀剂子 ， 就颇有难度了 。 揉匀面团 ， 搓成长条 ， 揪为面剂 ， 擀成直径五寸许的小饼 。 小刷蘸了豆油 ， 在饼心上随意一抹 ， 小饼越发光洁温润 。 另取一面剂压平 ， 两面蘸了油 ， 置于第一个面剂上 。 第三个面剂在最上面 ， 只压扁 ， 不抹油 。 然后用擀杖将三个面剂擀成饼 。 擀杖带动面饼自然旋转 ， 手腕用力轻而匀、快而稳 ， 擀就的饼薄而规整 ， 圆满如中秋之月 。
烙饼用的小鏊子 ， 与山东煎饼大鏊子相似又有别 ， 平面圆形 ， 中心稍凸 ， 铸铁而成 ， 须先预热 。 火是玉米秸火 ， 焰长 ， 面大 ， 势头均匀 。 鏊子稍热 ， 持一小笤帚扫净鏊面 ， 用擀杖将薄饼平放在鏊子上 ， 待其微微起泡 ， 以小笤帚轻压饼面 ， 继而轻转 ， 烙上金黄的细花 ， 并及时扫开冒起的气泡 ， 让饼三页分离 ， 可以“一抖三开” 。
在家里 ， 三页饼也叫团圆饼 。 一家人围坐一桌 ， 桌头立一个条编白柳笸箩 ， 笸箩里一大摞三页饼 ， 四色小炒分列桌上 。 菜卷饼内 ， 饼香菜香 ， 相得益彰 。 拎一张细看 ， 洁白如玉的饼面上金黄的烙花星星点点 ， 让人恍若置身麦香弥漫的田野 ， 一时为之心醉 。 一张圆圆的薄饼 ， 也是乡情的一个载体 。 捧着它 ， 仿佛听得见鸡鸣声声 ， 看得见麦浪滚滚 ， 还有家乡亲人的笑容 。
【饼干|潍河三页饼（多味斋）】景芝镇历史悠久 ， 古有“四县通衢”之称 。 景芝白干行销四方 ， 镇上店铺林立 ， 引得商贾云集 ， 饮食更加讲究精致 。 呈现在饼上 ， 便是一层变为三页的精工细作 。 明末有民谣：“一路酒旗风 ， 满街驼铃声 ， 来自八方客 ， 都尝三页饼 。 ”三页饼焦柔相济 ， 保存数日依然柔韧如初 。 如今 ， 潍河三页饼畅销各地 ， 八方客人不必亲临景芝镇 ， 也可一尝为快了 。
三页饼卷鸡蛋 ， 加腌好的香椿芽 ， 也是寒食节的经典美食 。 把饼摊开 ， 熟鸡蛋以筷子夹碎 ， 沿饼的中线均匀铺开 ， 添上香椿芽 ， 再洒上少许芝麻盐 。 我吃姥姥卷好的饼卷鸡蛋 ， 每每幸福地叫：太好吃了！
卷起三页饼 ， 犹如春风裹着好雨而至 ， 一时唤起多少乡情、多少至亲至爱的记忆！
【来源：人民日报】
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