三黑三白三黄中的食材都有 ， 厦门难得吃到这么纯粹的德化农家菜
BY小企9999
厦门主打海鲜的餐厅排档多 ， 农家菜风格的除了客家菜 ， 其他地方菜就更小众 ， 需要互相报料啦 。 上周听闻有间德化饭馆 ， 想起当年在福州一众德化同事家里蹭饭的场景 ， 顿时起了兴致 。
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店的位置在文园路公交车站后面 ， “瓷德香”这个命名一听就很德化哈哈 。 不过门面整体的红色在夜间显得偏暗 ， 不够醒目 。
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室内环境就很明亮 ， 包厢宽敞 ， 原色木纹清新淡雅 ， 要不是进门之前就知道这家餐厅菜系所属 ， 光靠环境让人猜 ， 说不定会有人以为是日料店 。
头道汤就令人惊讶 。
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鲶鱼炣豆腐：一开始看到鱼肉段圆滚滚还有深颜色接近黑色的鱼皮 ， 还以为是海鳗 ， 吃起来也毫无土腥味 。 后面才知道竟然是水库养殖的鲶鱼 ， 确实没想到 ， 那肉质足以媲美野生鳗鱼啦 。 鱼肉鱼皮的胶质充分释放 ， 与老豆腐充分交流 ， 豆腐热烫鲜美 ， 鱼汤浓鲜粘唇 ， 非常好吃 。 大砂锅分量也足 ， 十二人的桌子每人分两汤碗没问题 。
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牛腩煲：这个相对而言比较家常 ， 传统下饭菜 。
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甲鱼煲：德化虽然是山区 ， 但水系发达 ， 溪涧水库里淡水鱼虾鳖物产丰富 。 甲鱼算是传统菜种的大菜啦 。 有人喜欢吃裙边 ， 我则偷偷夹了块个人觉得最好吃的甲鱼脚 ， 特别值得一提的是搭配的香菇 ， 蒜子也都很好吃 ， 万万不可忽视 。
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醋猪脚：同桌有朋友喜欢加醋煮猪脚 ， 觉得吃起来不腻 。 但我觉得好好的肉香被陈醋那浓郁的气味冲击后吃起来怪怪的 ， 反正广州著名的猪脚姜我也不喜欢吃 。 众口难调 ， 没办法 ， 我就喜欢原始肉味浓厚的猪蹄 ， 越肥越觉得香 。
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养脾散猪肚蛋：典型性的闽南传统药膳 ， 用养脾散调和鸡蛋液 ， 灌入猪肚中煮熟 ， 切块做汤 。 既有以形补形的意味 ， 又有强健脾胃的效用 ， 最有意思的是 ， 加了养脾散的蛋虽然看起来灰不溜秋 ， 但口感口味都不错 。
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软炸海蛎酥：海蛎加青蒜碎葱头末和地瓜粉 ， 软嫩适口 ， 吃起来香鲜兼有 ， 是很好的下酒菜 。
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黑山羊肉煲：按民间食俗 ， 羊肉温补 ， 特别适合秋冬食用 ， 可怯寒 。 黑山羊是德化三黑之一 ， 和小黄姜一起焖的皮软肉烂 ， 香喷喷 。 那个汤汁会稍微偏咸些 ， 适合拌米粉吃 。
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黄花菜小肠煲：黄花菜也是德化特产 ， 又脆又嫩 ， 香气扑鼻 ， 和小肠一起焖也是传统做法 ， 吃起来油润可口 ， 简直不能停筷！
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