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没条件熏腊肉？可以做做酱油肉 ， 用了30年的配方 ， 比腊肉更软更香
大雪已经来了 ， 再过半个月就是冬至了 ， 这个时候的气温都比较低 ， 很适合腌制腊肉 。 在农村 ， 腌好的腊肉会挂在厨房内 ， 经受一个月的“灶烟熏陶” ， 制成烟熏腊肉 ， 如果是用柏树枝、果木枝熏过的 ， 会有很浓的清香味 ， 特别好吃 。
不过 ， 住在城里的人就没条件熏腊肉了 ， 可以做做酱油肉 。 酱油肉的颜色红亮 ， 酱香味浓郁 ， 不比烟熏腊肉差 ， 吃起来咸中回甘 ， 风味独特 ， 最主要的是做法非常简单 ， 新手也能一次成功 。
母亲在农村 ， 做了30多年的酱油肉了 ， 味道始终如一 ， 下面我把这个老配方分享给大家 ， 喜欢吃的朋友快收藏起来 ， 20天就可以吃了 ， 比腊肉更嫩更香 。
【农家酱油肉】
准备2斤新鲜五花肉、30克腌制盐、15克白糖、30毫升高度白酒、30克老抽、花椒、八角、陈皮各适量 。
做法：1、做酱油肉 ， 也要选择有肥有瘦的猪肉 ， 五花肉、前腿肉、后腿肉是最好的选择 。 我一般会用五花肉 ， 无需清洗 ， 有猪毛的用菜刀刮干净 ， 倒上一些高度白酒 ， 用手摩擦几分钟 ， 给五花肉清洁消毒 。 白酒有浓郁的粮食香味 ， 能增加酱油肉的香味 。
2、五花肉切成长条 ， 把腌制盐均匀地涂抹在肉上 ， 再用手揉搓2分钟 ， 让食盐快速渗入 。
3、准备一个锅子 ， 倒入30克老抽、15克白糖 ， 再加入花椒、八角、陈皮 ， 要用手掰碎 ， 更利于香味的释放 。 放在灶上开小火加热5分钟 ， 煮至白糖融化 ， 并煮出香料的香味 ， 关火放凉 。
4、向料汁中加入30毫升高度白酒 ， 搅拌均匀后放入五花肉 ， 用手搓一搓 ， 让五花肉更好地吸收调料 ， 均匀地裹上料汁即可 ， 腌制至少8个小时 。
5、准备一个比较厚的保鲜袋 ， 有大一点的保鲜盒也行 ， 把五花肉放入保鲜袋中 ， 再倒入剩下的料汁 ， 把空气都挤出来 ， 然后把袋子密封起来 。
6、把保鲜袋放进冰箱冷藏室 ， 腌制5~7天 。 通常腌制3天就已经入味了 ， 不过我更喜欢腌的时间长一点 ， 味道会越香 。 如果腌的肉比较多 ， 注意每天要翻动几次 ， 这样腌制的更均匀 。
7、五花肉腌制入味后 ， 取出用手把上面的腌料抹干净 ， 用刀扎个洞后用绳子串起来 ， 挂在阴凉通风的地方晒5~7天 ， 表面晒干后即可收回 ， 酱油肉就做好了 。
做法是不是很简单呢？不用烟熏不用火烤 ， 在家也能做 ， 喜欢吃的朋友快试试吧 。
虽然简单 ， 但有些细节要告诉大家 ， 如果没做好 ， 酱油肉是会变臭的 。
①控制好温度 ， 无论是腌制还是晒制 ， 气温都要在15℃ ， 气温太高的话容易滋生细菌 ， 肉会坏掉的 。 如果北方家里有暖气 ， 一定要放在冰箱里腌制 ， 这样才不会变质 。
②如果想要颜色深一点 ， 就用老抽 ， 颜色浅一些就用生抽 ， 个人觉得颜色重一些味道更香 ， 可以把白糖换成冰糖 ， 晒好后的颜色会红亮一些 。
③要想放在太阳下晒1~2天 ， 让表面的水分快速蒸发 ， 这样酱油肉就不会变质 。 如果直接挂在阴凉通风处 ， 水分挥发地慢 ， 很容易滋生细菌 。 晒制的时间不易太长 ， 表面很干但内部捏起来很软就可以了 。
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