干酵母|再也不担心在外面吃不爽，自己做超过瘾北京互联网法院|蜜雪冰城|侵权

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By 燕籽姐
用料

波兰种：
高筋面粉 50克
水 50克
酵母 0.5克
主面团：
高筋面粉 210克
奶粉 15克
细砂糖 35克
盐 2.5克
蛋白 40克
浓稠酸奶 87克
干酵母 2.5克
黄油 25克

做法步骤

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1、波兰种材料混合均匀，盖密封盖或保鲜膜放温暖的地方发酵四、五小时。波兰种的状态为表面有零星的气孔，内部蜂窝组织明显。

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2、面团材料中除黄油外的其他所有材料放入厨师中。

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【干酵母|再也不担心在外面吃不爽，自己做超过瘾】3、厨师机2档3分钟、3档9分钟揉出较厚的膜时加入软化的黄油，继续2档3分钟、3档5分钟、4档4分钟揉至能拉出大片薄而有韧性的膜。

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4、将揉好的面团整理好后放入容器中在温暖的地方发酵至2-2.5倍大。

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5、发酵好的面团分割成三等份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

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6、松弛好的面团拍扁，擀成椭圆形后翻面，整理成近长方形。

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7、自上而下卷起，收口朝下摆放盖保鲜膜再次松弛15分钟。

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8、二次松弛好的面团竖着摆放，从中间分别向上、下擀成长条形，翻面，压薄底边，自上而下卷起。

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9、卷好的样子。

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10、排入吐司盒。

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11、温度35度、湿度82%的环境中二次发酵至九分满。

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12、用剪刀从中间剪一刀（如图），挤上软化的黄油（此黄油不在配方中）。

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13、烤箱180度预热，下层烤33分钟左右。出炉后转烤网上晾凉。

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14、成品
小贴士1、液体用量需根据面粉的吸水性不同做适当调整。 2、烘烤温度和烘烤时间要视烤箱脾性做适当调整。 3、波兰种发酵主要看状态，时间供参考。
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