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大雪节气过后 ， 北方的不少地方都开始储备起了“过冬货” ， 因为随着大雪节气的到来 ， 气温开始明显下降 ， 降水量也开始增多 ， 蔬菜的价格也开始逐渐上涨！在众多的过冬菜中 ， 大白菜无疑是最受大家欢迎的 ， 冬天是大白菜上市的季节 ， 这个时候的白菜鲜嫩无比 ， 价格也特别的便宜 ， 我们这里的大白菜一斤才卖9毛钱！白菜的吃法非常多 ， 可以做成辣白菜 ， 也可以腌成酸菜 ， 但是冬天白菜最美味的吃法还属包饺子 ， 白菜猪肉馅的饺子是冬天的饺子首选！
说起白菜猪肉馅的饺子 ， 好吃却不好做 ， 很多朋友在做白菜猪肉馅饺子的时候 ， 因为处理不当 ， 白菜总是特别容易出水 ， 这个时候不仅白菜吃起来不鲜嫩 ， 调出来的饺子馅也因为出水太多不好包 。 那么 ， 我们在调白菜猪肉饺子馅的时候 ， 有什么需要注意的事项呢？关于这个难题 ， 我专门咨询了一个开了十几年饺子店的老板 ， 做白菜饺子 ， 最忌用盐杀水 ， 教你饺子馆不外传的配方 ， 香极了！一起来看看吧！
首先 ， 咱们来聊一下饺子馅里边猪肉的选择 ， 有的朋友喜欢里脊肉 ， 但是里脊肉不仅价格贵 ， 做饺子馅还有点柴；有的朋友喜欢五花肉 ， 五花肉虽说肥瘦相间 ， 但是吃多了难免腻口；相对于里脊肉和五花肉 ， 前腿肉其实更适合做饺子馅 ， 前腿肉有嚼劲 ， 还不会太腻口 ， 做出来的饺子馅特别香！做饺子馅的时候 ， 千万不要偷懒 ， 直接用绞肉机绞馅 ， 用老一辈的话讲 ， 饺子馅要想好吃 ， 肉一定要亲自用刀剁！剁馅的时候 ， 我们把猪皮去掉 ， 先切成片 ， 然后用刀剁成肉末 。
要想饺子馅吃起来鲜美多汁没腥味儿 ， 葱姜水一定是必不可少的 ， 葱姜水的制作也非常简单 ， 大葱拍碎 ， 生姜拍碎 ， 放入碗中 ， 加入几粒花椒 ， 倒入半碗温水泡10分钟就可以了 ， 可以用手抓几下 ， 加入葱姜汁水的渗出 。 给肉馅打入葱姜水的时候 ， 可以分三次 ， 边加入葱姜水边搅拌 ， 搅拌的时候要沿着一个方向搅拌 ， 把肉馅搅拌上劲儿！
接下来开始调味 ， 首先加入葱末、十三香 ， 然后浇上半勺热油 ， 激发出葱和十三香的香味儿 ， 然后加入生抽、老抽、蚝油、食盐 ， 搅拌均匀 ， 腌制20分钟 。
肉处理好之后 ， 我们接下来开始处理白菜 ， 处理白菜的时候 ， 有人喜欢焯水 ， 有人喜欢总盐杀水 ， 还有人喜欢直接加入猪肉了 ， 其实这三种做法都有些欠缺 ， 要么白菜水分流失 ， 吃起来不鲜嫩 ， 要么白菜汁水跑的到处都是 ， 饺子不好包！这里就给大家分享饺子馆老板的办法 ， 白菜一分为二 ， 白菜帮留着炒菜吃 ， 白菜叶用来包饺子！白菜叶清洗干净 ， 放在通风的地方沥干水分 。
沥干水分的白菜叶子 ， 用刀切成碎末 ， 为了防止白菜遇到食盐出水 ， 我们只需要加入适量的植物油就可以了 ， 建议大家选择熟油 ， 这样子就没什么异味了！加入植物油之后 ， 用筷子搅拌均匀 ， 让每一片白菜上都裹上植物油 ， 植物油可以很好的锁住白菜叶的水分 ， 无论怎么调制都不怕出水了！
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