文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
正式入冬之后 ， 冬天是非常寒冷的 ， 气候容易影响胃口 ， 我家一日三餐都少不了吃肉 ， 比方说鸡鸭鱼肉 ， 最近猪肉价格和鱼肉价格差不多 ， 草鱼10块钱一斤 ， 上周吃猪肉吃腻了 ， 不如试试吃鱼肉 。 说到吃鱼肉 ， 湖北人特别有讲究 ， 草鱼绝对是最爱 ， 鱼肉非常鲜嫩 ， 肉质非常紧实 ， 不管怎么吃都特别美味 ， 完全不输猪肉 。 今天分享湖北人爱吃的草鱼做法——红烧草鱼块 ， 很多人只知道草鱼做鱼片 ， 其实换一种烹饪方式 ， 绝对是下饭的好帮手 。 很多人在饭店吃过它 ， 但是自己在家肯定不会做 ， 下面具体聊一下做法吧 。 冬季到 ， 碰见这鱼别错过 ， 鱼肉鲜嫩紧实 ， 解馋开胃 ， 贵也别舍不得 。
【红烧草鱼块的详细做法】食材准备：选购一条500-1000克的草鱼（市面上的草鱼一般都很大 ， 太大根本吃不完 ， 肉质也差一些 ， 我选择850克草鱼 ， 这样的草鱼肉质更嫩 ， 不管红烧还是做鱼片都不错 ， 但是一定要选择新鲜活鱼） ， 选购一根大葱 ， 几根青蒜苗 ， 生姜大半块 ， 小米椒几个 ， 6瓣大蒜头 ， 适量料酒 ， 若干花生油（其实可以用菜籽油 ， 只是现在市面上很少有人用） ， 适量清水 ， 酱油和蚝油少许 ， 白糖一勺 ， 香醋少许 ， 若干清水 ， 半勺胡椒粉 ， 其他佐料 。
烹饪小技巧：需要选购好新鲜草鱼 ， 青蒜苗和其他配菜 ， 掌握草鱼块的腌制和煎制技巧 ， 整体难度适中 。 【草鱼|冬季，碰见这鱼别错过，鱼肉鲜嫩紧实，解馋开胃，贵也别舍不得】
步骤1：将草鱼处理干净（主要去掉鱼鳃 ， 鱼头和鱼尾 ， 将鱼肚内脏和黑膜去掉 ， 鱼身用来做鱼块）
步骤2：将鱼切成若干鱼块 ， 鱼块放在一个碗中 ， 先用清水反复冲洗干净 ， 将表面的血水洗净 。
步骤3：沥干鱼块的水分 ， 加上适量食盐腌制 ， 料酒少许 ， 加上几片切好的生姜 ， 反复将其搅拌 ， 大概腌制半个小时 ， 这样鱼块既可以去腥 ， 鱼块非常入味 。
步骤4：将几根青蒜苗切掉根部 ， 青蒜苗的黄叶记得掐掉 ， 用清水洗净切成段 ， 大葱洗净切成小段 。
步骤5：生姜切成细丝 ， 蒜头和小葱切成细末 ， 准备一个空碗 ， 分别加上酱油 ， 一勺蚝油 ， 白糖和香醋少许 ， 适量清水搅拌 ， 将其调配成料汁 。步骤6：将腌制好的鱼块吸收水分 ， 锅中放入适量食用油 ， 等待油温至7成热 ， 将鱼块都放入锅中 ， 中小火让鱼块煎一会儿 。
步骤7：等待鱼块煎至金黄 ， 翻面也煎至金黄 ， 鱼块全部盛出 ， 锅中再放入食用油 ， 加上香葱 ， 生姜丝和大蒜末 ， 迅速翻炒几下 。
步骤8：倒入煎好的草鱼块 ， 迅速将其翻炒几下 ， 倒入调好的料汁 ， 加上一些小米椒段 ， 加上葱段和青蒜叶 。步骤9：均匀翻炒一会儿 ， 尝一下鱼块的咸淡 ， 适当添加一些食盐 ， 中小火翻炒片刻 ， 收汁出锅 ， 这道红烧草鱼块做好了 。
红烧草鱼块是湖北人的最爱 ， 鱼块肉质很美味 ， 吃不错的下饭搭配 ， 蒜苗和葱段能够打开胃口 ， 调理食欲 ， 用来下饭下酒都不错 。你们有没有学会这道红烧草鱼块的做法？（所有图片来自网络）
推荐阅读
- 冬季做油条发面技巧（冬季做油条发面窍门）
- 冬季保洁小技巧（冬季保洁小技巧介绍）
- 凉皮|冬季窝料之王是什么? 对比之下才知道, 没什么是一把酒米解决不了的
- 香肠|冬季窝料之王是什么? 对比之下才知道, 没什么是一把酒米解决不了的
- 鲍鱼|九道冬季受宠菜式，款款自带保温功能！
- 冬奥会和冬季残奥会是什么（冬奥会和冬季残奥会介绍）
- 冬季进补蹄髈怎么做（蹄髈焖藕的做法）
- 山药|冬季养脾胃，多吃这6种平价食物，补气血健脾胃，健康过冬少生病
- 山珍|山珍花胶乌鸡锅
- 冬季最适合的美食（冬季最适合的美食有哪些）