猪白肉|胶东非物质文化遗产鲅鱼饺子制馅儿大法

【猪白肉|胶东非物质文化遗产鲅鱼饺子制馅儿大法】

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胶东地区鲅鱼饺子堪称山东沿海美食一绝，做馅儿，超多窍门！
By 兔子牙牙mini
用料

新鲜没有冻过的中型鲅鱼 2条大概是三斤
姜 20克
盐满满两茶匙
花生油 40克
大葱 500g
花椒水 1000g
料酒适量
醋一小勺
酱油 5勺
糖一勺
猪白肉 150g
香菜一小把

做法步骤

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1、一大把花椒煮水放凉，制成花椒水备用

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2、新鲜没有冷冻过的鲅鱼，去掉头，内脏，洗干净；按住鱼身，从头部沿着鱼骨把两面的鱼肉剃下来，鱼骨弃之不用；鱼皮朝下，从头部用刀子把鱼肉刮下来备用

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3、沿着一个方向先把鱼肉搅到微微上劲儿，然后加少许盐，搅到很稠，开始少量多次加入煮好放凉的花椒水，水份全部搅到鱼肉里再继续加盐和水

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4、上面的步骤重复四五次，直至鱼肉吃饱水分呈均匀的糜状，然后加料酒，生抽，花生油，糖，醋，搅匀

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5、白肉切碎，剁成泥，加入鱼糜中搅匀

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6、大葱，香菜切沫，搅入馅儿中，鲅鱼饺子馅儿就完成啦，可以开始包了

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7、满锅水，大火煮开，点三次！！完全鼓开，翻肚就可以捞出来了，一定大火，煮不透会腥

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8、捞出来看看

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9、看这蜂窝状的内馅儿，它有多嫩滑，你可以想象得到～
小贴士1.新鲜鱼鱼肉弹性吃水能力都好更容易出好馅儿，剃肉下来千万不要沾皮，皮腥2.花椒水浓一些，葱姜香菜沫足量，提鲜提香去腥气3.搅馅儿要沿着一个方向，少量多次加花椒水，每次都是上劲以后再加水加盐4.喜欢韭菜可以用韭菜替代葱沫5.鲅鱼饺子馅儿得够大才够味，皮不要太薄容易破6.多水大火煮，完全鼓肚子才是熟透了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！