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“金华山北涪水西 ， 仲冬风日始凄凄” ， 过了大雪现在已是仲冬了 ， 街上来来往往的人们都行色匆匆 ， 都想尽快逃离这寒冷空气 。 回到家中 ， 手脚仍是冰凉 ， 被冻得缓不过来 ， 这时要是能喝上一碗热气腾腾的汤水 ， 驱寒暖身再好不过 。
鲫鱼炖汤是一绝 ， 而且肉质细腻好吃 ， 很是受大家的欢迎 。 今天分享一道加了荷包蛋、杞子、红枣3样食材的鲫鱼汤 ， 特别适合寒冷的冬季增强体质 。 只要掌握其中的几个要点 ， 鲫鱼做出来肉质鲜嫩 ， 汤白浓郁 ， 荷包蛋的加入也给鲫鱼汤再次提了鲜 ， 一碗鲜美的鱼汤既暖和了全身 ， 鱼肉和荷包蛋也填饱了肚子 ， 营养更全面 ， 一举两得 。
杞子红枣鲫鱼汤（荷包蛋版）所需食材：鲫鱼两条、鸡蛋两个、枸杞、红枣、姜、小葱、香菜、盐和胡椒粉适量
1、从菜市场买回来的鲫鱼已经处理好了鱼鳞和鱼内脏 ， 刮掉鱼皮上的黑膜 ， 把鱼鳍减掉 ， 把鲫鱼里外冲洗干净 ， 给鱼的两面改上花刀 ， 用厨房纸把鱼表面的水分擦干 ， 给鱼的两面少量的抹上一层油 。 姜去皮切片 ， 小葱清洗干净 ， 一部分打成葱结 ， 另一部分切葱花备用 。
2、把两个鸡蛋用清水冲洗干净 ， 红枣用面粉清洗去除表面的灰尘和杂质 ， 将红枣和枸杞用清水浸泡 。
3、起锅把锅烧热 ， 倒入一些食用油 ， 油热后把鸡蛋打入锅内煎两个荷包蛋 ， 鸡蛋煎至两面金黄后 ， 装入盘中备用 。
4、锅中留底油 ， 油中先放入一小勺盐进去 ， 将油和盐用锅铲铲开 ， 待油热把鱼放入锅中用中小火慢煎 ， 鱼放进锅中不要随意翻动可以适当的晃一下锅 ， 两分钟后煎至定型后再给鱼翻个身煎另一面 ， 两面都煎至金黄 。
5、放入备好的姜片和少许料酒 ， 倒入适量的开水 ， 葱结放进锅中 ， 再把煎好的荷包蛋放进去 ， 开大火煮10分钟左右 。
6、10分钟过后 ， 这时鲫鱼汤的颜色已经呈奶白色 ， 捞出来小葱 ， 把浸泡好的红枣和枸杞都放入汤中再煮5分钟 ， 放一勺盐和适量胡椒粉进行调味 ， 撒上葱花和香菜 ， 汤鲜肉嫩的荷包蛋红枣鲫鱼汤就可以出锅了 。
——老井说——鲫鱼想做到煎的时候不粘锅不掉皮以及迅速炖出奶白色的鲫鱼汤 ， 一定要注意以下几点：
【酸菜鱼|冬天煮鲫鱼汤时，记得多加3样食材，驱寒又营养，味道也更鲜了】
1、煎鱼前 ， 提前给鱼擦去水分抹上一层油和在锅中的油里放入一勺食盐 ， 都是为了调和油温 ， 鱼放入后不会引起剧烈的油温变化 ， 鱼也就不会粘锅掉皮 ， 盐的加入鱼也会带一点淡淡的咸味 。
2、煎鱼时 ， 一定要等锅热时放油 ， 油可以多放一些 ， 让锅的四周都挂上油 ， 油热后再放鱼进去 ， 不要随意翻动鱼身只适当转动一下锅即可 ， 待鱼煎至定型后再给鱼翻面 。
3、煎鱼是让鱼汤变白的关键 ， 而中途加开水是炖煮时鲫鱼汤速变奶白色的关键 ， 中途加水一定要切记加开水进去 ， 水也要一次性放足 。
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