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【茄子|四川特色鱼香肉丝，美味又下饭】相信朋友们对于鱼香肉丝应该不会陌生吧 ， 这是一道传统的家常菜 ， 主料食材就是茄子 ， 然后配上比较多的一些辅料加工而成的 ， 因为有不同的方法 ， 但味道比较鲜美 ， 而且营养丰富 ， 这可是四川的特色菜呢 ， 喜欢这道菜的朋友 ， 不妨来看一下如何去制作的吧 。
首先 ， 我们先把茄子的皮给去掉 ， 然后切成长条 ， 撒上适当的盐 ， 这样腌制一会儿能够有效的杀出水份 ， 这也能够使食材里面的涩味给激发出来之后 ， 我们把牛肉剁成碎 ， 然后放入碗里之后 ， 把茄子再清洗一遍 ， 挤出里面的水分 ， 最后再裹上适当的淀粉 ， 要注意的是 ， 茄子这样处理的话 ， 能够避免用油炸 。
因为家里若是想炸茄子的话 ， 实在是太费油了 ， 之后我们把配料准备好 ， 如果喜欢吃辣的 ， 可以适当放多一些剁椒 ， 然后葱姜切成末之后再来调一个料汁 ， 这可是灵魂所在呢 ， 加入适当的料酒 ， 盐 ， 胡椒生抽 ， 蚝油鸡精白糖 ， 然后把它搅拌均匀 。
接下来我们就开始烹饪了 ， 建议大家还是用不粘锅这样煎出来 ， 效果将会更加的明显 ， 而且还能够省下不少的油 ， 开大火把锅烧热 ， 油温上去之后就把食材放进去煎 ， 直到没有水分了就可以之后把泡椒以及豆瓣酱倒进去 ， 炒出香味之后 ， 再加入适当的水和茄子放下去 ， 并把料汁倒进去推开 ， 用大火收汁 ， 不多的时候就开始沿着锅边淋入适当的醋 ， 并且多次倒入水淀粉 ， 最后撒上葱花就可以装盘了 ， 这种味道简直吃上两碗米饭都没有问题呢 ， 实在是太好吃了呢 。
而且需要注意的就是 ， 茄子去皮之后会显得更加的美味 ， 我们在切条的时候稍微切差不多 。 茄子加盐出水之后进行腌制 ， 虽然口感会比直接油炸稍微油炸一些 ， 但是如果家庭做法的话 ， 比较的健康 ， 而且能够省下不少的油 ， 其次就是姜 ， 葱的比例最好能够做到1比2 ， 这样的话不会影响到口感 ， 最后就是豆瓣酱 ， 在这道菜里 ， 只是起到增加颜色的效果 ， 适当就可以了 ， 炒的这个过程当中 ， 一定要开小火 ， 太猛的话 ， 会导致有苦涩感 。 这道菜的话 ， 其实非常的简单 ， 喜欢的朋友其实可以尝试一下自己动手呢 ， 好了 ， 今天的内容就先到这里了 。
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