干锅鸭头步骤（怎么做干锅鸭头）
1、鸭头初加工解冻 ， 冲洗干净后 ， 加姜块50g、葱节50g、精盐100g,料酒、硝盐 ， 拌匀 。腌渍约12小时 ， 用水冲净 ， 放入沸水中焯一焯 。
【干锅鸭头步骤（怎么做干锅鸭头）】
2、制卤汁 ， 干辣椒剪成节 ， 其他香辛料清水稍泡 ， 沥水 。红曲米加清水1200g熬出色 ， 沥渣留汁水待用 。
3、净锅上火 ， 放油烧至三成热 ， 下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒 ， 掺入鲜汤及红曲米水 ， 调入精盐、味精烧开后 ， 改小火熬煮2小时 ， 直至逸出香味、辣味后 ， 即成卤汁 。
4、卤制 ， 把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里 ， 用中火卤10分钟 ， 关火 ， 让鸭头继续在卤汁中浸泡20分钟 ， 即可捞出晾凉 ， 斩件食用 。
5、炒干锅把初加工好的鸭脖子放入炒好的干锅香辣酱中 ， 用大火翻炒5分钟 ， 关火 ， 让鸭头在香辣酱与香辣油中短暂入味2分钟即可上桌 。
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