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黑豆有补肾益阴、健脾利湿、除热解毒的功效 ， 黑豆还有美容养颜的效果 ， 说到美容就说到女人的心坎里去了 。
猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克缺血性脑患者有一定辅助疗效 。 猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质 ， 它在烹调过程中可转化成明胶 。
猪蹄炖黑豆 ， 不仅营养价值高还有美容养颜的效果 ， 多给家里的女人做这道菜 ， 肯定比同龄人要年龄几岁 。
【菜名】：猪蹄炖黑豆
【主要食材】：
猪蹄 ， 黑豆 ， 生姜 ， 葱 ， 大蒜 ， 八角 ， 花椒 ， 干辣椒 ， 食用油 ， 盐 ， 生抽 ， 客家老酒
【具体步骤】：
1、浸泡黑豆 。 做这道菜 ， 需要提前把干黑豆用清水浸泡4-5个小时 ， 让黑豆充分吸水膨胀起来 ， 这样做出的黑豆才能发挥它的营养价值 ， 才能入味 。
2、清洗猪蹄 。 一般在菜市场买回来的猪蹄都已经剁好 ， 因为家里那把82年的菜刀根本对付不了猪蹄 ， 这里我们只需把猪蹄用清水清洗干净 ， 晾干放好备用
3、准备辅料 。 把姜轻轻用力拍碎 ， 然后切成小块 ， （知识点：是小块不是片） ， 还有葱、干辣椒、花椒、八角都准备好
4、猪蹄焯水 。 起锅烧水 ， 放入猪蹄、少量的姜、葱、盐、料酒 ， 大火烧开后再煮2-3分钟 。 猪蹄一定要冷水下锅 ， 这样才能把猪蹄里的血水煮出来 ， 放入姜、葱、盐、料酒是为了去除猪蹄的骚味
5、淘洗黑豆 。 在煮猪蹄的同时 ， 可以挑去浸泡中的坏黑豆 ， 一般漂浮在上面的黑豆都不好 ， 反复淘洗 ， 然后捞出黑豆 ， 晾干水分备用
6、去除泡沫 。 把煮好的猪蹄用漏勺捞出 ， 并用冷水冲洗表面的泡沫 ， 冷水冲洗可以增强猪蹄表面的韧性 ， 吃起来更有嚼劲更有口感
7、爆香辅料 。 把锅刷干净 ， 放入食用油 ， 把姜、蒜、八角、花椒、干辣椒依次放入锅中 ， 用中火爆出它们的香味 ， 注意控制火候 ， 不能让任一辅料烧焦了 ， 烧焦就变成苦味了
8、爆炒猪蹄 。 捞出爆好的辅料 ， 把有香味的油留在锅里 ， 然后倒入猪蹄 ， 改大火爆炒 ， 将猪蹄炒至微微出油
9、放入黑豆 。 当看到猪蹄出油时 ， 倒入淘好的黑豆 ， 然后加入一小勺盐 ， 然后不停翻炒 ， 让黑豆也吸收辅料的香味和盐味
【自助餐|炖猪蹄，千万别忘了放“它”，炖出来的猪蹄色泽红润又有嚼劲】
10、改用压力锅 。 把压力锅清洗干净 ， 然后用刷子薄薄的在锅底和周边扫一层油 ， 待黑豆表面水分炒干时 ， 把猪蹄和黑豆全部铲入压力锅内
11、调味 。 把刚才捞出来的辅料倒入压力锅内 ， 如果不喜欢太辣的朋友 ， 可以把干辣椒挑出来 ， 再加入适量的盐、生抽 ， 然后各加入10毫升左右的清水和客家老酒 ， 这一步相当重要 ， 客家老酒是天然上色剂 ， 比老抽上的色更加红润有光泽 ， 而且酒也能使猪蹄更全面地吸收汤汁
12、炖猪蹄 。 盖上锅盖用中火炖猪蹄 ， 这里火候不能大 ， 因为酒里含有糖粉 ， 大火容易焦 。 炖8-10分钟即可 ， 不能炖太久 ， 压力锅本身高温 ， 易熟 。 久了猪蹄就没嚼劲
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