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12月抓紧时间吃“冬天第一鲜” ， 这菜一上桌就被抢光 ， 要常吃
冬笋的营养价值很高 ， 富含多种蛋白素和氨基酸 ， 因为冬笋含有丰富的膳食纤维 ， 有助于肠胃的消化 ， 所以还有着“吃一笋餐 ， 刮三天油”的说法 。 冬笋是属于冬天的菜 ， 所以又被称为“冬天第一鲜” 。
今天在市场看到了冬笋 ， 感觉品相还不错 ， 赶紧就买了5斤 ， 因为豆子储存起来还是比较方便的 ， 放在阴凉的地方 ， 即使不吃放一个月也是可以的 。
相信冬笋最经典的做法就是用冬笋跟腊肉一起炒 ， 这个也是我最喜欢的吃法 ， 今天为了可以让这道菜营养更加均衡 ， 我就搭配了一个素菜胡萝卜 。 当然要是有不喜欢吃胡萝卜的话的话 ， 可以不用放进去 。
【菜名】：冬笋炒腊肉
【食材清单】：冬笋 ， 腊肉 ， 小葱 ， 姜 ， 大蒜 ， 食用油 ， 白糖 ， 调味汁 ， 还有白胡椒碎 。
【烹饪步骤】：
1、下面就是我们一会儿要用到的所有食材了 ， 冬笋的话我就建议大家最好要准备新鲜的冬笋 ， 把外边的皮去掉了以后 ， 留出来里面的冬笋肉用清水清洗干净准备好 。
2、 把新鲜的冬笋洗干净了以后切成片像我下面图片这样薄厚的程度就可以了 。 还有腊肉和胡萝卜也都洗干净了以后切成薄片 ， 把韭菜切成小段 ， 韭菜可以用蒜苗来代替 ， 葱姜蒜也切碎了以后准备好备用 。
3、 准备一口锅 ， 锅里面倒入适量的开水 ， 烧热了以后把冬笋下进去煮 ， 4~5分钟左右以后捞出来 ， 过一下凉水把水分沥干 。 给冬笋焯水的目的主要是为了去除冬笋中的草酸 。
4、 平底锅加热加入适量的食用油以后 ， 把腊肉先下进去开始翻炒 ， 把腊肉炒到焦黄肥肉也变成了透明色即可 。
5、下面我们再把胡萝卜片还有干辣椒葱姜叶都下进去 ， 大约半炒一分钟左右 ， 把香味翻炒出来以后 ， 再把冬笋片也下进去继续翻炒 。
6、 下面依次我们在把生抽 ， 蚝油 ， 适量的盐 ， 还有2勺清水都下进去 ， 翻炒均匀 ， 给冬笋调味 。
7、把冬笋调完味儿了以后 ， 再稍微用大火收一下水分 ， 最后再把韭菜段下进去翻炒几下就可以出锅了 。 等腊肉的猪油滋滋冒出 ， 再清高的笋尖尖都逃不了 ， 吃起来鲜辣惹味 ， 油脂浸润水嫩的笋肉 ， 好吃这两个字我都说烦了 。
【小贴士】：
1、给冬笋焯水的话 ， 有一个原因是可以去除冬笋的草酸 ， 还有一部分原因就是给冬笋焯水的话会去除冬笋一部分的涩味 。
2、大家要是不喜欢加胡萝卜的话 ， 可以不用放 ， 用蒜苗来代替韭菜 ， 跟腊肉还有冬笋一起翻炒也是很不错的 。
【芦笋|12月抓紧时间吃“冬天第一鲜”，这菜一上桌就被抢光，要常吃】3、能吃辣的话 ， 我们还可以在这道菜里加上一点儿干辣椒或者是小米辣 。
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