有不少朋友对日料抱有一种偏见 ， 每当提议去吃日料连连摆手 ， 说肠胃不佳吃不了生冷 ， 日料太凉了 。 转身却见她去买了一杯冰镇冷饮喝得愉悦 ， 嗯？
日料中确实推崇生食 ， 这与日本历史和地理风物有关 ， 也与追求食材本味的饮食文化有关 。 但绝不能单以生食概括日料 ， 切、煮、烤、蒸、炸均为日料基础的烹饪处理方式 。
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不管采用哪种烹饪方式 ， 和食都要求色自然、味鲜美、形多样、器精良 ， 而且在食材的使用和调理上注重呈现时节变幻的季节感 。 如何能在一餐之中体验日料完整的风貌 ， 我认为应该去吃日料自助餐 。
因为任点任食可以拿本菜单从头吃到尾！
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所以 ， 日料不是什么过分高冷的料理 ， 哪怕在寒潮来临时 ， 你都可以放心去吃 ， 除了寿喜锅、相扑锅这类众所周知的热气腾腾之外 ， 日料也在各种各样的细节里饱含温存 。
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比如说对食材要求相当高的日式铁板烧 ， 高品质的食材不经过任何腌制处理 ， 通过高热的铁板快速炙烤成熟 ， 端上桌时冒着热气 。
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尤其是M9级别的和牛铁板烧 ， 夹起一块蘸取少量海盐胡椒 ， 入口一咬汁水汹涌 ， 奶油香味香甜迷人 ， 仿佛在吃一块牛肉味儿的多汁水果 。
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寿喜锅 ， 可能是大众眼中日料最温暖的那一面 。 但更值得这个冬天好好品鉴的是相扑锅 ， 因为相扑锅在食材上比寿喜锅更高级 。
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海鱼、和牛、鲜虾、扇贝、鱿鱼须再加上各种菌菇、蔬菜在一锅里咕嘟咕嘟 ， 小火慢炖 ， 其温暖可将寒潮带给人的冬日忧郁一扫而光 。
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还有从沸腾油锅中捞出的天妇罗 ， 即使蘸了冷汁也可以体味面衣包裹下蟹肉的余温 。
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想要从炙烤和牛手握中获得温暖要记得上桌就立刻品尝 ， 至于鳗鱼烧、西京烧等各种烧 ， 只要及时把握 ， 即可感受温柔 。
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自建业艾美曙日料主厨陈鹏飞到任以来 ， 对菜单中的诸多菜品都精心微调了一番 。 偶尔去光顾的食客也许不大在意 ， 经常去的朋友能感受到与往日的细微差别 。
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先付是日料中前菜 ， 其目的是争取正餐料理时间 ， 先给食客一些唇齿抚慰 。 但即使是不起眼的小菜 ， 亦可见主厨对食材原质原味的洞悉与坚持 。
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