上次卖了一回新疆羊肉 ， 后台留言就吵开了！有人喜欢不膻的羊 ， 有人觉得不膻的羊没有羊味......真的众口难调 。
每个人对羊味、鲜味、膻味的感知都不一样
想给大家更多选择 ， 所以我们拓展了一下产区 ， 也选来更多部位：
看这块精切割的内蒙草原法式羊排 ， 懒人最友好 ， 随便煎一煎烤一烤就香哭了 。 羊鲜味超纯正浓郁 ， 价格友好到一片只要10元出头......
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还订来了一批内蒙羊腱子：羊大腿上最弹最矫健的一条肌肉 ，全是大块精瘦肉 。 真 · 宝藏部位啊家人们！！
怎么做都不柴 ， 非常万能：清炖/剔骨爆炒/直接进烤箱 ，出奇的Q弹有劲 ， 抱着啃好过瘾 。
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他们家牧场也养牛 ， 牛腱子（限量不到40份）也能在【企鹅市集】找到~
除了内蒙羊 ， 还挖到一只南疆的羊（上次卖的是北疆的） ， 是新疆产量最稀少的罗布羊 ， 被纪录片《人生一串》称为新疆羊中的极品 ，自带清新的奶香~~超适合清炖 。
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来划个重点 ， 一共两个产区的羊 ， 品种不同 ， 但全部是6-9月当年羔羊 ， 全部都是天然放牧不喂饲料（非圈养的育肥羊）
1、内蒙黑山头纯种蒙古羊（适合喜欢纯正羊味的朋友） ， 可选部位：
2、新疆尉犁县罗布羔羊（适合一点膻味都不接受的朋友）
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我们再来仔细说说：这两只羊 ， 跟市面上的羊有什么差别？有多值得：
第1只羊：来自草原的纯正羊香
坐标：内蒙古 黑山头
品种：纯种蒙古羊
可选部位：法式羊排、羊腱子
都知道内蒙羊好 ， 但不是全内蒙的羊都好 。
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我们平时探店就发现 ， 上海不少烧烤摊与羊汤店其实都用内蒙羊 ， 但 有的又膻又柴 ， 有的寡淡无味 。 原因很简单：内蒙古 是我国羊肉产量第一大省（产量是排名第二的新疆的两倍） ， 品质两极分化相当严重 。
产量最多、最便宜的 ， 就是圈养的育肥羊 ， 基本不吃草 ， 只喂饲料——饲养周期是草饲羊的一半 ， 出栏重量却比草饲羊重四五十斤.......特点就是肥肉多but瘦肉干柴 ， 膻味也重 。
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所以我们设的底线很简单：必须是草饲、放养的羊 。
而最后选到这家 ， 就是赢在草场上：他家牧场全部位于额尔古纳湿地内——湿地当然环境好 ， 但去过内蒙的朋友都知道 ， 这片是 国家4A级湿地保护公园 ， 一般牧民不能进去放牧 。
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亚洲第一湿地 ， 也是中国面积最大、保持原状态最完好的湿地 。
但这家“黑山头” ， 上世纪60年代就在这放羊了（那时候还是无人区） ， 所以尽管之后这里划为湿地保护区 ， 他们家仍是 极少数拥有草场使用证的牧民 。
有多爽呢？他们在这有4.5万亩草场 ， 但只有3000头羊 ，平均15亩地养一头羊 。 而内蒙不少地区：平均3-5亩地养一头羊 。
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