叶片|怕农药残留？教你3步骤洗菜秘诀，花椰菜再也不难洗
虽然多吃蔬菜有益健康，却不得不注意农药残留的问题，万一农药洗不干净，全给家人吃下肚，可就不好了！像花椰菜就是小朋友最能接受的蔬菜了，但花椰菜花朵又密又多，消费者往往买后就开始苦恼，甚至煮完都还在担心农药残留的问题。
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一书中指出，使用清水并依照食用蔬果的特色去冲洗，是目前比较有效清除农药的办法，所以消费者应细心的清洗各种蔬果，勿听信偏方而用错误的方式洗菜，让菜越洗越脏。
▼花椰菜、青花菜
?食花不食叶的包叶菜类
1.冲洗
先以清水轻轻冲洗上方花朵的部分，手持花梗，花朵斜向上三十度角，于水龙头下旋转冲洗数圈，注意水流不能太大，否则花朵会掉落。
2.刷洗
将其切成料理需要的大小后，使用小毛刷在小水流下边冲洗、边从花的部分往梗端轻轻刷洗。
3.加热
将清洗后的花椰菜丢入锅中，注入清水直到淹过花椰菜，然后以微火加热数分钟（不必到水滚），取出沥干即可。
▼圆白菜、芥蓝
?十字花科包叶菜类
?圆白菜
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1.剥除
在市场贩售的包叶菜类大部分都已将最外层的老叶剥除，但记得在烹煮前仍要把最外层的叶片摘除，因为外层叶片在卖出前也会和其它沾有农药的叶片接触。
2.冲洗
若无法一次使用整颗，可依需要的份量以菜心为中心分切为四分，将要食用的部分自外向内一片片拆开，并分别以清水冲洗，特别是与菜心连接的基部、叶梗要加强冲洗，以冲去少量可能从叶片间渗入的药剂。
3.浸泡
以清水浸泡3至5分钟，将水倒掉，冲洗，然后反复浸泡～冲洗的动作几次即可。
▼小白菜、青江菜、菠菜
?大叶面的叶菜类
?小白菜
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1.切除
买回来后先冲洗根部，再将接近根部处切除。
2.搓洗
将叶片一片片剥开，置于水龙头下用小水流冲洗。叶菜类的基部容易积污，冲洗时要将叶片朝上、柄朝下，并以手指轻轻搓洗叶柄，将所有叶片的叶柄搓洗完毕后，再全部快速冲洗一次并沥干。
▼茼蒿、空心菜、龙须菜
?叶面小的叶菜类
?空心菜
【 叶片|怕农药残留？教你3步骤洗菜秘诀，花椰菜再也不难洗】
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1.切除
先冲洗根部，再将接近根部处切除。市面上贩卖的空心菜和红薯叶等根部会先被切除的种类，买回来后最好再切除一小段。
2.冲洗
由于叶子细嫩，稍用手搓就会破裂，但在小水流下仍无法展开细叶。所以可用水盆来辅助清洗，开着水龙头，以小水流慢慢注入水盆，然后先取3到5片叶的量，手握叶柄将叶面倒置水中，边搅动边冲洗。
3.浸泡
将所有菜放入盆中，将水盖过青菜浸泡约20分钟，并视情况换水数次，可稍微用手轻按，让菜在水中利用压力和浮力清洗表面。
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