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“客家酿三宝”有：酿豆腐、酿鸡蛋、酿苦瓜 ， 你都吃了吗？逢年过节或亲朋好友来了 ， 酿豆腐和酿鸡蛋是肯定少不了的 ， 可见酿三宝在客家人心中早已根深蒂固 。 无奈苦瓜是季节性的蔬菜 ， 只有在夏天的时候这经常吃这道菜 。
今天有一位外地的朋友来我家做客 ， 我就用酿鸡蛋这道客家菜招待他 ， 尝尝客家人的手艺 。
菜名：客家酿鸡蛋【主要食材】五花肉半斤 ， 鸡蛋6个 ， 葱花 ， 虾米 ， 食用油 ， 盐 ， 生抽 ， 淀粉
【具体步骤】1、浸泡虾米 。 先用温水浸泡浸泡虾米（虾米作馅料小孩子都爱吃）
2、制作肉馅 。 把五花肉切碎 ， 然后剁成肉泥 ， 放入一勺盐+一勺淀粉再放入浸泡好的虾米 ， 然后继续剁均匀 ， 装盘备用（肉馅必须先放盐 ， 这样才入味 ， 放入淀粉口感更滑更嫩）
3、调制鸡蛋液 。 取出一个大碗 ， 放入一勺淀粉加上几滴凉水并用筷子搅拌均匀 ， 然后打入6个鸡蛋和适量的盐 ， 再次用筷子充分搅拌均匀（注意：淀粉要先兑好水 ， 不能直接往鸡蛋液里面加 ， 这样很容易报团 。 鸡蛋液要充分搅拌均匀 ， 搅拌至用汤匙能舀起来）
4、酿鸡蛋 。 起锅烧油 ， 待油温6成热时（即微微冒烟时）改用中小火 ， 用汤匙舀一勺鸡蛋液放入锅里 ， 等鸡蛋液发开时 ， 用筷子夹一长条状肉馅放到鸡蛋上面 ， 然后用锅铲把它鸡蛋翻卷起来 ， 牢牢包裹住肉馅 ， 卷好之后把它推到锅边上 ， 重复这几个步骤 ， 把剩余的鸡蛋都酿好（中途要加点油） ， 先酿好的要放盘里
5、全部酿好之后 ， 把盘里的鸡蛋卷倒入锅里 ， 加入适量的生抽、盐 ， 并加入少许的水 ， 慢慢翻动下鸡蛋卷 ， 让它们充分入味
6、准备好一个砂锅 ， 然后把锅里的鸡蛋卷小心
7、焖好之后 ， 撒上葱花即可
这样做出来的酿鸡蛋又香又滑 ， 我朋友吃得赞口不停 ， 吵着说他也要学 。
用砂锅不仅熟得快 ， 而且在冬天也保暖 ， 不会吃到一半就凉了 ， 酿鸡蛋就要趁热吃 ， 凉了鸡蛋会变硬 ， 很影响口感 。
【注意事项】1、肉馅放入淀粉会更嫩滑
2、酿鸡蛋是个技术活 ， 很多人一开始一个人操作不了 ， 动作不够快 ， 做出来的酿鸡蛋经常烧焦 ， 所以酿鸡蛋的时候最好有个人帮忙 ， 分担一下夹肉馅的工作
3、酿鸡蛋全程要控制中小火 ， 不能让鸡蛋烧焦 ， 在酿的过程中 ， 要一边酿一边把酿好的鸡蛋卷先放盘里 ， 酿鸡蛋过程比较长 ， 如果不把先酿好的鸡蛋卷放盘里 ， 很容易烧焦而且锅的位置也有限
【拓展】①肉馅的制作可以根据个人口味去加配食材 ， 比如香菇或蒜泥或胡萝卜等
【鸡蛋|客家酿鸡蛋你吃过吗？做法简单，又香又滑，小孩子非常喜欢吃】②酿鸡蛋可以和酿豆腐合为一煲 ， 这样换着口味吃更爽
今天的【客家酿鸡蛋】就分享到这 ， 喜欢的朋友可以照着做 ， 觉得好的朋友可以关注一下 ， 每天为你分享一道家常菜 ， 管好家人的胃 ， 也就把整个家管理好了 。 前一篇分享了客家酿豆腐 ， 有喜欢的朋友可以打开主页去查看 。
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