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冬日风物 ， 在一片“万物凋零”的环境下 ， 更蕴藏着无数沉厚、温暖的味道 。
有人说 ， 在湖北人的烹饪哲学里 ， 没有排骨藕汤的冬天肯定是苍凉的 。 而排骨藕汤的灵魂 ， 全在藕上 。
从夏藕的清脆可口到冬藕的粉糯清甜 ， 吃藕 ， 首推“千湖之省”湖北 。
湖北省境内除长江、汉江干流外 ， 省内各级河流河长5千米以上的有4228条 ， 河流总长5.92万千米 。
现有湖泊755个 ， 湖泊水面面积合计2706.851平方千米 。 100平方千米以上的湖泊有洪湖、长湖、梁子湖、斧头湖 。
荆楚大地 ， 江汉平原 ， “鱼米之乡”从来不是泛泛之谈 。
湖北省内的湖港河汊均有栽培 ， 包括蔡甸、汉川、洪湖、仙桃、浠水、江夏、东西湖、云梦、监利、赤壁、嘉鱼等10多个县市 。
具有地方代表的有武汉青菱藕、浠水巴河藕、仙桃沔城藕 ， 洪湖莲藕、蔡甸莲藕等 。值得一提的是 ， 全国有八成以上的藕的品种出自湖北 。
荷莲一身宝 ， 冬藕最补人 。 随着冬藕开挖上市（有机会一定要去见识一下挖藕场景） ， 湖北人的桌上 ， 多了一道热腾腾、香喷喷的排骨煨汤 。
那藕炖在汤里 ， 粉糯清甜 ， 入口即化 ， 轻轻一咬 ， 拔出的藕丝缠绕着对冬日风物最不舍的牵挂 。
没错 ， 一碗排骨煨汤 ， 是湖北人冬日吃藕的标配 。 不论是自家下厨 ， 还是外出下馆子 ， 藕汤的受欢迎之程度令人叹为观止 。
但我曾经以为湖北人不爱喝汤 ， 但在武汉生活了一段时间后 ， 发现湖北人对汤的喜爱超过我的想象 。
海带排骨汤、萝卜骨头汤、山药排骨汤、糯米土鸡汤、冬瓜老鸭汤、鸽子汤……以及冬日最美味的排骨藕汤 。 现如今 ， 我对湖北的藕汤欲罢不能 。
湖北作为产藕大省 ， 省内各地区的藕各有千秋 。 蔡甸、汉川、洪湖、仙桃……哪里的藕才是最好吃的呢？选择的画面好比“神仙打架” 。
如果你在湖北生活或工作过一段时间 ， 你就会发现 ， 湖北人在吃藕这一块有着极大的学问和本领 。 一部《舌尖上的中国》 ， 将湖北的藕传遍大江南北 。
那么 ， 究竟什么样的冬藕才能入得了湖北人的法眼呢？
首先 ， 间距短 ， 炖不烂 ， 无藕味 ， 这样的藕是一定没有资格端上湖北人民的饭桌的 。 煨汤的藕 ， 颜色一定要发黄 ， 淀粉多 ， 水分少 ， 以9孔最佳 ， 煨出来的粘度比7孔好；
切藕时 ， 一定要斜切 ， 这样的藕块不仅更入味 ， 也能渗透排骨的香；切好的藕 ， 要在清水中浸泡10分钟 ， 目的是为了泡出藕的浆汁……吃藕的过程堪比作学问啊 。
同时 ， 煨藕汤的形式必须是文武炭火老铫子 ， 那是一种凹凸不平 ， 没有上釉的大砂锅 ， 配上煤炉子慢火 ， 这在武汉街头巷尾的餐饮店十分常见 ， 一些具有特色的饭店更是以其作为招牌 。
【湖北|中国哪里的藕汤最好喝？湖北人的排骨藕汤，冬日王牌美味就是它】
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