再来说说下面这一组,这是山东的一个徒弟
这个店是在菜市场,我跟他设计的是以传统五香卤为主,附带凉菜,最后他还是添了一些辣卤产品!以此丰富店的多元味型,虽然他是租的门面,但是,没有在门面里摆,而是做了一个台面在门面档口外面卖!他们这个菜市几乎都是这样摆着卖的 。
开业时,他也没有做什么活动,效果也不是很理想,但是,开业后几天回头客开始慢慢显现出来了!他给我说起那个高兴呀!他这个店品种味型就卖得多元!不过最后,还是五香卤销量大一些,辣卤没什么市场,菜市场卖辣卤还是有点不搭调,最后他就慢慢把辣卤撤了,专做五香卤和凉菜,凉菜还是以素菜为主,荤菜几乎都没有做,这些都是根据顾客反馈做的适时改变!
像他这种菜市场,要想做高端肯定是不可能的了,走的就是平民化摊儿的格局,菜品的价格也不能太高,所以原材料上可能用得也不是那么太好了,所谓迎合市场,在原材料的选择上也要做到迎合,什么样的消费环境进什么样的原材料,不要拘泥!像他这个市场,你去做好的原材料,再价格上肯定就做不出竞争力,不能总是高高在上,接地气才是熟食行业生存之道,说白了,这个接地气,就是迎合,产品迎合,价格迎合,原材料迎合,再加上销售陈立形式的迎合,只有这些因素完美的契合我们的成功几率才大……
以上三个店,都是本人徒弟,而且都是同一天二月二龙抬头开业,都算是小摊儿模式,其经营结果,都不相同,我早就说过!学东西不能死学!一定要在开店上,去做怎么迎合当地消费习惯的变化!人家这样经营人家生意好!不一定你也去照着这样做生意就跟他一样好了!不是那么回事!个人家庭熟食开店,有时候我们还是要做到背水一战的决绝!还要有坚持的耐性,熟食开店没有试试一说!技术上在大的配方原则上一定要保持的情况下,在细化的销售模式,陈列方式,菜品出菜呈现方式都要去灵活!因为每个地方的消费需求是不一样的!同样的东西和味道,有的活了,有的一开始就是死的,其因素都是多方面的!所谓天时地利人和!有时候真的还是要去遵循!最后再加点我们自身的运气!我们的开店才有把握…………好了今天就分享这些,本人不管是自己熟食开店还是指导开店快二十来年,一直都是在一线上实际操作中,所以有那么一点浅显的经验,有需要熟食技术开店指导的朋友可以给我留言或者私信我!
【开一个熟食店的成本 熟食店熟食店失败案例】
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