硒代蛋氨酸的代谢途径如下：
硒酸盐和亚硒酸盐抑制硒代蛋氨酸合成硒化物 。当机体需要合成含硒的酶或硒代半胱氨酸时，硒代蛋氨酸合成硒化物的途径是不被抑制的 。但是当机体不需要时，硒化物就会经尿液排出体外 。所以沉积到肌肉中且来源于无机硒源的硒只是很小一部分 。含硒乳和含硒蛋也是一样的道理，与亚硒酸盐相比，由硒代蛋氨酸作为蛋白质合成的硒源更高效 。
不同硒源在机体内的代谢途径是不同的，这是导致不同硒源生物学效价不同的根本原因之一 。硒代蛋氨酸在体内有两条代谢途径，第一条途径类似于蛋氨酸，取代部分蛋氨酸合成到蛋白质中，第二条途径则是分解成硒化物，再合成硒代半胱氨酸，最终合成含硒的酶 。第二条途径受日粮蛋氨酸水平的影响 。
蛋氨酸螯合硒4.1 蛋氨酸螯合硒的分子结构式
4.2 蛋氨酸螯合硒的吸收与代谢
在小肠中通过氨基酸的主动转运机制吸收 。
酵母硒5.1 酵母硒的生产工艺
在酵母培养基中加入适量的无机硒后进行培养，利用酵母对硒的富集能力生产有机硒，然后分离酵母，将无机硒去除后破壁制取 。
【酵母硒和蛋氨酸硒的特点与优劣比较 蛋氨酸硒】5.2 酵母硒的组成成分
酵母硒中硒的存在形式比较复杂，包括硒代蛋氨酸、硒代胱氨基酸、CH3SeH、含硒蛋白质及其它硒化物 。
5.3 影响酵母硒产量和质量的因素
5.3.1 发酵培养时间的影响
酵母中硒含量取决于酵母生长过程中吸收转化无机硒的量 。而酵母在培养基中的增殖数量受培养基中营养物质量的限制，酵母中硒的富集量有最大值，培养时间并非越长越好 。
5.3.2 发酵培养基中硒浓度的影响
培养基中硒的浓度较高时，酵母的生长会受到抑制，所以培养基中无机硒的浓度并非越高越好 。另外，由于酵母本身具有还原性，当培养基中硒含量超过酵母的富集能力时，酵母会把剩余的无机硒转化为单质硒，这样酵母实际上所富集到的有机硒含量就要比所测定的少，此时富硒酵母呈现微红色（单质硒为红色） 。
三种有机硒源的优劣在品质优良的情况下，三种有机硒源的吸收效率均很高 。
然而，酵母硒的品质受到很多因素的影响，不同厂家酵母硒的质量差异很大 。主要原因是酵母硒的质量由以下几个方面决定：（1）酵母硒中无机硒的含量可能较高（酵母硒提取过程中无机硒可能未去除到合理的程度）；（2）酵母硒如果显微红色或红色，则是产生了吸收利用率较低的单质硒；（3）酵母硒中的有机硒是多种硒化物的混合物，其在动物肠道中的吸收效率和稳定性会因它们之间的比例不同而异，受酵母菌株不同的影响；（4）酵母的破壁程度和破壁方法会影响酵母硒的利用率，酵母细胞破壁程度高，酵母细胞中的有机硒才能被有效释放，酵母的破壁方法合理，酵母硒才不会被破坏 。
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