7、开洋蒲菜
开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜 ， 为江苏省淮安市特产 ， 主要原料为蒲菜的根茎 。此菜清香甘甜 ， 酥脆可口 ， 似有嫩笋之味 ， 味鲜爽口 ， 营养丰富 。开洋蒲菜历史可追溯到汉初 ， 枚乘《七发》中即云“雏牛之腴 ， 菜以笋蒲” 。明清以来 ， 更是文人诗文中经常歌咏之物 。明顾达在陕西做官 ， 曾作《病中乡思》云“一箸脆思蒲菜嫩” 。
8、大煮干丝
大煮干丝又称鸡汁煮干丝 ， 传统名菜 ， 属淮扬菜系 。大煮干丝是一道既清爽 ， 又有营养的佳肴 ， 其风味之美 ， 历来被推为席上美馔 ， 淮扬菜系中的看家菜 。原料主要为淮扬方干 ， 刀工要求极为精细 ， 多种佐料的鲜香味经过烹调 ， 复合到豆腐干丝里 ， 吃起来爽口开胃 ， 异常珍美 ， 百食不厌 。
9、钦工肉圆
钦工肉圆是一道传统名吃 ， 属于淮扬菜系 。曾经是清代的著名“贡品” ， 所以又名清官肉圆、清贡肉圆 。它的制作已有千百年的历史 ， 乃是江苏省十大名菜之一 ， 它的特点是：光滑细嫩 ， 富有弹性 ， 色白汤浓 ， 味道鲜美 。当地有民谣称赞曰：“钦工肉圆撂过墙 ， 拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳 ， 吃到嘴里嫩又香 。”钦工肉圆内含有极其丰富的优质蛋白质、人体必需的各种微量元素 ， 像钙、磷、铁、碘、锌等 ， 以及维生素及、尼克酸等人体必需的营养素 ， 常吃肉丸还有健身美容、补中益气、提高免疫力等食疗作用 。
10、南京盐水鸭
【苏菜十大名菜 苏菜十大名菜有哪些】南京市跨江而居 ， 北连辽阔的江淮平原 ， 东接富饶的长江三角洲 ， 南京属北亚热带湿润气候 ， 四季分明 ， 雨水充沛 。盐水鸭是南京著名的特产 ， 属金陵菜 ， 是金陵菜的代表之一 ， 又叫桂花鸭 ， 是中国地理标志产品 。因南京有“金陵”别称 ， 故也称“金陵盐水鸭” ， 久负盛名 ， 至今已有两千五百多年历史 。南京盐水鸭制作历史悠久 ， 积累了丰富的制作经验 。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美 ， 具有香、酥、嫩的特点 。而以中秋前后 ， 桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳 ， 名为桂花鸭 。
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