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根据化学性质可以看出 ， 食用碱无论水解还是加热 ， 都不会产生气体 ， 所以用食用碱是不能发面的 。不过可以用它来中和面团的酸味 ， 比如发过头的面团 ， 加点食用碱揉一揉 ， 就没有酸味了 。
而小苏打本身就是一种食品疏松剂 ， 因为超过50℃就会分解出二氧化碳 ， 让食物变得膨松 ， 是制作饼干、糕点、馒头、面包等面食常用的膨松剂 。
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但要注意 ， 由于碳酸氢钠分解醋二氧化碳后 ， 还会产生碳酸钠 ， 所以用量不宜过多 ， 不然面团会有很浓的碱味 。面粉的1%即可 。
无论是食用碱还是小苏打 ， 都要注意密封保存 ， 防止受潮 。小苏打一旦受潮 ， 膨松效果就变差了 ， 不能用于发面 。
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【食用碱和小苏打的效果区别 小苏打和食用碱去油污哪个好】现在大家知道了吧 ， 食用碱和小苏打的区别非常大 ， 除了清洁油污、腌肉嫩肉 ， 其它用途都是不一样的 ， 不能代替使用 ， 各有各的用途 ， 弄懂后再用 。
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