做臭豆腐的方法及配料关于做臭豆腐的方法及配料( 二 )

2022-11-03 生活百科豆腐

10、划坯。把臭豆腐干坯子的包布揭开后翻在平方板上，然后根据规格要求划坯。（每块体积为5.3厘米*5.3厘米*1.8到2.2厘米）。
11、浸臭卤的方法将豆腐坯子冷透后再浸入丑卤。坯子要全部浸入臭卤中，达到上下全面吃卤。浸卤的时间为3到4小时。50公斤臭卤可以浸泡豆腐坯300块，每浸一次应加一些食盐，以增加卤的咸度。连续浸过两到三次后，可加卤2到3公斤。平均每百块臭豆腐坯耗用臭卤约250可左右。使用前需用清水洗净。
【做臭豆腐的方法及配料关于做臭豆腐的方法及配料】12、保存方法产品由于浸卤后含有一定的盐分，因此不易酸败馊变，在炎热的夏季，可保存一至两天。但由于含水量高，极为肥嫩，容易碎落，因此无论是运输、销售或携带都必须用框格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整。同时，应注意保存在阴凉通风处。

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