白口菜更加脆嫩爽口 ， 更接近于娃娃菜或是生菜 ， 所以若是凉拌生吃的话可以选择白口菜 ， 平时喜欢吃手抓饼的 ， 在夹菜的时候可以放些白口菜 ， 另外非常经典的凉拌吃法——乾隆白菜 ， 用白口菜来制作也更有口感 。 若是熟吃的话 ， 白口菜则适合短时间的烹炒 ， 醋溜白菜 ， 酱烧白菜等 ， 更能突出白口菜的脆爽口感 。 若是长时间的炖煮 ， 那么会使白口菜的口感全无 ， 滋味更是寡淡 。
说完青口菜和白口菜的区别 ， 下面再来跟大家分享3个挑选白菜的技巧 ， 希望你能挑到新鲜好吃的白菜 。
1、看菜根
市面上售卖的白菜一般都会将菜根切掉一部分 ， 这样看起来更加整齐好看 。 我们要注意看一下菜根的切口部分 。 新鲜度越高的白菜 ， 菜根的切口呈现为白色 ， 当然可能会沾上泥土 ， 这也不影响我们来辨别 。 如果菜根切口的部分发黄或是发黑 ， 则说明这棵白菜可能有病变 ， 内部的菜心可能也已经坏掉了 ， 要么就是保存时间比较长了 ， 水分流失较多 ， 那么我们最好不要买 。
2、看菜叶
在买白菜的时候 ， 我们需要将外边的菜叶仔细看一遍 ， 我们要选择菜叶干净没有小虫子 ， 完整无损 ， 没有斑点 ， 以及虫咬痕迹的 。
另外有些白菜叶上会分布着一些小黑点 ， 导致这些小黑点出现的原因有很多 ， 在生长的过程中施肥不当 ， 或是缺钙 ， 也有可能是保存不当导致白菜霉变而产生的小黑点 ， 我们在购买的时候是无法判断原因的 ， 所以最好不要买 。
3、用手按
在买白菜的时候 ， 我们要用手按一按菜心的部分 ， 来感受一下它的成熟度 。 按压起来越硬实的 ， 则代表白菜的心越足 。 不过我们需要先想好 ， 买回家的白菜是想长期保存还是短时间内消耗完 ， 若是长期保存的话 ， 那么要选择7-8分心的 ， 不能心太足的 。 因为心太足的话 ， 在温度升高的时候 ， 内部容易发芽长花 ， 出现胀肚的现象 。 若是短时间内吃掉的话 ， 那么我们可以选择菜心更足实的 ， 因为菜心的味道和口感要比菜帮好很多 。
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