（5）练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈 。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足 。拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散 。
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