8、葱花：最好是火葱，够味，没有也可以小葱也行 。大葱、黄葱、韭菜、蒜苗等类似物在想精想怪的时候可以用一下，正宗重庆小面没有必要 。切法不重要，喳脚舞爪切小就行，但是葱段和葱花还是有长短区别 。根据个人喜好酌量取用，味大者可多放葱白，数量不宜太多，没有青菜的时候如果你想把它作为代替品时除外 。
9、榨菜粒：涪陵榨菜名扬天下，重庆地区的特点自然少不了它 。一根根的不来，可以不管是红油还是原味，关键是要切小成粒状，最多一汤匙，多之则咸 。其实还可以放花生粒，芽菜粒等等，根据个人喜好而定 。生花生米用油酥后去衣，放在容器中弄碎即可，但注意是弄成粒状，而不是花生面 。这几种粒用量大致一样，花生粒建议最多半汤匙，而且几种最好不混用，以免落得不伦不类 。
10、芝麻酱：在重庆小面中起着两个作用：第一，增加香味，这就是我为什么没在佐料中写芝麻油的原因;第二，让佐料变稠，用筷子夹面时佐料会附着在上面，吃着味道十足 。芝麻酱取一汤匙，按1：5的比例用开水调散，放半汤匙在佐料中足够 。如果有兴趣，大家也可以用老豌豆代替芝麻酱的作用，把老豌豆加盐加水放入高压锅压制30分钟即可 。因为并不是专业豌杂面，所以两汤匙豌豆是上限 。芝麻酱直接打入佐料中，如是老豌豆等面起锅后置于表面最好 。
11、其他：有了以上的九种佐料，其他的佐料已经不重要了，但是可以放 。比如醋，用南方的酿造醋最好，北方陈醋味浓，会压制本地特色，象江苏恒顺的醋，贵州味莼园的香醋最好 。另外，吃肉面绝对不要放醋，会破坏肉的香味 。还有些杂七杂八的佐料如鸡精、麻油、胡椒面等放在小面佐料里完全是浪费，放进去体现不出他们的价值，不如不放 。有朋友或许会觉得芝麻香油可以放，只能说不尽然，因为香油太贵，不可能象猪油、菜油放起来比较奔放，放少了还是没有香味的，何况有了芝麻酱完全够了 。
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