③锅内倒入一定量的食用油 , 然后把肥肉放到锅里翻炒 , 炒到微焦的状态 , 并且炒出大量油脂之后 , 再把腌制过的瘦肉放进去 , 不停翻炒 。 稍微炒两下之后 , 把大蒜放进去 , 然后加入豆豉、盐、生抽、蚝油 , 炒匀 , 最后我们把辣椒重新倒入锅中 , 炒匀之后即可出锅 。
注意事项:
①五花肉肥和瘦的分开切 , 是为了后面先煸炒肥肉 , 把肥肉炒至微焦黄出油 , 肥肉更好吃 , 猪油炒莱味更美 。
②辣椒先炒一下香味更浓 , 也是为了缩短与肉同炒的时间 , 保证肉的鲜嫩 。
美味腐竹
准备食材:水发腐竹750克、净冬笋、干红辣椒、豆瓣酱、葱、姜、盐、酱油、白酒、白糖、味精、香油、醋、素汤各适量 。
制作方法:
①泡发好的腐竹斜刀切成段 , 用开水焯透 , 捞出挤去水分 。 干红辣椒、冬笋、葱、姜分别切成丝 , 豆瓣酱剁成泥 。
②炒锅置旺火上 , 加入油烧至七成热时 , 投入腐竹 , 炸至金黄色捞出控净油 。
③炒锅置旺火上 , 加入油烧至六成热 , 投入干辣椒丝 , 炒至深红色 , 投入豆瓣酱、葱姜煸出香味 , 油色变红时 , 加素汤(或水)、白糖、料酒、盐、酱油、腐竹丝、冬笋丝和醋浇沸 , 移小火上 , 加盖烧至汤汁不多时 , 去盖 , 移至旺火 , 加味精 , 边烧边转动锅 , 淋人香炒匀出锅 , 装盘即成 。
注意事项:
①炸腐竹时油温要高 , 这样腐竹就吸油少 , 而且经过炸制的腐竹再经烹调味更香 。
②豆瓣酱剁碎再炒制 , 味更香 , 炒出的红油更红 。
姜汁菠萝藕
准备食材:藕片200克、菠萝片30克、生姜片20克、泡辣椒15克、泡椒水30毫升、红小米椒、盐、白糖各适量 。
制作方法:
将以上调料倒入保鲜盒内 , 加入纯净水300毫升搅拌均匀 , 然后放入主料藕片和菠萝片 , 浸泡1小时即可捞出装盘 。
【辣椒|6道米饭“杀手”,吃时停不下筷子,吃完拍着肚皮说:下次少吃点】
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