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|日本清酒的种类划分( 二 )


未过滤酒：为了能更好地体现酒的新鲜感 ， 去除渣滓后不过滤就出货的酒就是未过滤酒 。 近年 ， 这种能够体现现榨香气和味道的未过滤酒因其浓厚的口感而深受大家喜爱 。
滓络酒：在上槽时 ， 将最初一道榨出的酒大致过滤一下再装瓶 ， 这样制成的酒就是“滓络酒” 。 这种酒略微有些浑浊 ， 还残留着少量二氧化碳气体 ， 所以酒里带有淡淡的酸味 。 其特点是香气华丽 ， 口感清爽 。
四、清酒贮藏方式和出货时间划分
樽酒：现在清酒大多是放在大型酒槽里储存的 ， 但以前都是用杉木做成的酒桶储存 ， 这样储存的酒会带有杉木清爽的香气 。 现在有的酒也会在杉木桶里短暂贮藏一段时间 ， 使酒带有淡淡的木香 ， 这种带有木香的酒就被称为樽酒 。
窖藏酒：一般情况下 ， 这种酒需要至少贮藏3年以上 。 贮藏的时间越长 ， 酒的颜色越深 ， 浓度越高 。
冷卸酒：将初春榨出的新酒入火加热后 ， 入窖贮藏至秋天并在初秋出窖的酒 。 这时出窖的清酒性质已经非常稳定了 ， 所以并不需要再次入火加热 ， 直接装瓶出货即可 。 这种酒也被称为“秋上” 。
【|日本清酒的种类划分】——完——

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