五、是从茶多酚氧化(发酵)程度来看 ， 月光白与传统白茶的发酵程度同属微发酵茶 ， 其发酵在百分之十左右 。 因此可见 ， 若按六大茶类分类法划分和发酵程度的话 ， 月光白应归属于白茶类 。
月光白vs福鼎白茶
外形：月光白最大的特点便是叶面和叶背是一白一黑的 ， 芽头尖细 ， 毫毛短而顺；而福鼎白茶则是色泽翠绿 ， 芽头短粗、肥壮 ， 毫毛密集；
香气：月光白在后期存储过程中 ， 香气会随时间而逐渐减弱；而福鼎白茶越陈越香 ， 有着一年陈 ， 三年药 ， 七年宝的说法；
滋味：月光白转化后 ， 有兰香、蜜香和类似乌龙茶般的清香 ， 香醇润和 ， 还具有的醇厚感；福鼎白茶的滋味随年份增加越来越醇厚；
加工工艺：月光白需在夜里采摘后 ， 室内阴干 ， 而且每批茶叶粗制都需在一天内完成；而福鼎白茶采摘下来后 ， 要在阳光下进行摊晾 ， 若是没太阳就进行萎凋、干燥 ， 整个过程大概需要20天左右；
月光白的特点
形状：奇异 ， 上片白 ， 下片黑 ， 犹如皎美的月光照在茶牙上 ， 观之煞是诱人 。
汤色：青黄明透 ， 先黄后红再黄 ， 越往后泡则汤色越加的明澈清透 。
口感：一经冲泡 ， 香气四溢 ， 醇厚饱满 ， 香醇温润 。 饮后齿颊留香 ， 回甘无穷 ， 既有乌龙的清香 ， 又具的醇厚 。
香气：馥郁缠绵、脱俗飘逸 。 而且细细留意可以发现一个有意思的现象——开汤初时飘飘渺渺随气而来的似是蜜香 ， 继之则象清雅的果香或是淡雅之花香 。
真假月光白辨别
从市场上流通的“月光白”茶品来看 ， 目前主要有两种月光白：
第一、属于白茶类的“月光白” ， 这类算是最为正宗的云白茶品；
第二、属于“”类的“月光白” ， 这类茶品属于概念混淆不清的茶品 ， 其制作方式多是采用“白茶”品种的茶鲜作为原料 ， 按照特殊加工工艺制成 ， 这类茶品可以归为非正品“月光白” 。
【被誉为是“月光美人”的月光白，究竟是白茶还是普洱茶？】
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