【粽子的营养】
粽子的营养主要依据其原料决定 ， 除了主要材料糯米之外 ， 粽子还会选用不同类别的食材作为馅料 ， 比如肉类、豆类、坚果类、菌类、蛋类、海鲜等等 ， 所以粽子根据其制作的原料不同而营养各异 。 下面是制作粽子所采用原料的主要营养价值 。
糯米是一种营养价值很高的谷类食品 ， 除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外 ， 还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等 。 中医认为 ， 糯米性味甘温、入脾肾肺经 ， 具有益气健脾、生津止汗的作用 。
肉类：粽子做馅儿主要采用鲜猪肉、火腿、腊肉、鸡肉、鸭肉等 。 猪肉含有较多的蛋白质 ， 还富含铁质和人体必需的各种氨基酸、维生素B1 ， 鸡、鸭肉蛋白质含量与猪肉基本相同 ， 但是饱和脂肪酸的含量比较低 。
坚果：有少量是采用坚果比如核桃做馅儿的 ， 核桃含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁、钾、维生素A、维生素B、维生素E、烟酸、核黄素、尼克酸、硫胺素 ， 其中蛋白质因其消化率和净蛋白比值较高而是优质蛋白质 ， 另外氨基酸含量也比较丰富 ， 以谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸和亮氨酸居多 ， 核桃不仅有丰富的营养 ， 更有补脑健脑作用 ， 核桃脂肪中的磷脂对大脑神经尤为有益 ， 中医认为核桃味甘性温 ， 能润肺、补肾、补血 。
红枣：红枣味甘香甜 ， 风味独特 ， 不但含有丰富的营养成分 ， 而且还含有丰富的药用物质 ， 鲜红枣含糖、蛋白质、脂肪、粗纤维、磷、钙、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素C等 ， 另外红枣还含环磷酸腺苷、芦丁、红枣多糖等特殊营养成分 。 干红枣在维生素C方面比鲜枣少一些 。
莲蓉：莲子是制作莲蓉馅儿的主要原料 ， 营养成分方面 ， 主要含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素 。 具有补中益气、养心益肾、镇静安神、健脾养胃等功效 。
蛋类：主要采用的是咸蛋黄 ， 咸蛋黄脂肪含量比较丰富 ， 尤其是富含多种不饱和脂肪酸 ， 另外也含有一定量的蛋白质、氨基酸、胡萝卜素、钙、铁等物质 。
板栗：板栗烧肉粽中会用到板栗 ， 板栗主要含蛋白质、淀粉、糖、果胶及铁、锌、镁等成分 。
杂粮：紫米、八宝、绿豆沙、红豆沙等豆类是我国的传统食物之一 ， 古时就有“五谷宜为养 ， 失豆则不良”的说法 ， 是说 ， 五谷是有营养的 ， 但如果缺少豆类的话则会营养不均衡 。 豆类含有丰富的营养物质 ， 主要有蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、碳水化合物等 。 另外紫米含有较多蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、氨基酸等 。
菌类：粽子馅儿中用到的主要有香菇、花菇等 ， 香菇富含18种人体必需的氨基酸 ， 香菇多糖能显著增强机体对肿瘤的免疫力 ， 香菇中的多糖蛋白质及核糖酸对治疗艾滋病、肝炎及白血病有一定的辅助治疗作用 ， 有降压抗癌、滋养皮肤、预防流感作用 。 而花菇是香菇中的佳品 。 花菇还含有香菇精、日桂醇、日桂醛等 。
海鲜：有些粽子还会选用虾、鱼馅料 ， 鱼类富含维生素C、维生素B、维生素A、维生素D和矿物营养元素钙、磷、锌、碘、钾等 。 并且鱼类蛋白质中的必需氨基酸结构比值与人体组织蛋白质的组成相似 ， 与儿童需要量的比值接近 ， 适合长身体和脑发育 ， 另外也易于消化 。 虾是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物 ， 其中维生素A、胡罗素和无机盐含量比较高 ， 而脂肪含量不但低 ， 且多为不饱和脂肪酸 。
粽子主要是由糯米加入肉、豆沙、枣等其他材料做成 ， 而糯米粘度比较高 ， 在胃里不容易被消化 ， 所以一次吃多了 ， 就可能出现消化不良、腹胀、烧心、泛酸 ， 甚至便秘等症状 。 另外粽子一般含糖高 ， 如果是肉馅的话也含有一定油脂 ， 所以不适合高血压、糖尿病、高血脂、胃肠道疾病患者食用 ， 尽量不要食用 ， 吃的话要少吃 ， 另外儿童也不宜多吃 。
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