如此吃鸭,苦大仇深or爱得太深?( 二 )


不过, 如何给鸭子放血并做成让食客放心食用的成品鸭血, 是一门学问 。 我们都知道, 一般给动物放血, 是用利器划开其颈部将血流出 。 不要以为这么简单, 这样的血还不能直接用做加工 。 首先, 要确定放血的鸭子是要通过检疫合格的;第二, 在鸭血里放入一定量的混凝剂进行过滤;第三, 过滤后装罐进行真空脱气;第四, 将装罐密封的鸭血放入热水中高温灭菌……经过这些步骤, 才是安全的血, 健康的血 。
揩你的油:鸭油烧饼

如此吃鸭,苦大仇深or爱得太深?

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很多女生甚至男生对脂肪都是深恶痛绝、避而远之的, 南京人却连鸭子的脂肪(鸭油)也要做成美味 。 烤的焦黄的外皮, 咬一口内瓤层层绵柔, 碧绿的葱花立刻随着滚烫鲜美的鸭油溢出, 如同雪山上零星点缀的青松翠柏……这就是让人垂涎三尺的鸭油烧饼!
天啦噜, 连油都不放过呀?其实, 揩鸭子的油是一种明智的做法 。 因为鸭油不同于一般动物的脂肪, 鸭油中胆固醇的含量远低于许多动物 。 更没辙的是, 鸭油中的饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸的比例接近一个较为完美的数值, 这一切都是为说明鸭油是一种健康的脂肪 。
如何揩鸭子的油呢?需要把富含脂肪的鸭腹割下来, 放在捣碎机里捣碎, 再放到一定温度下使之融化, 用纱布过滤掉不可溶物, 得到的就是“粗鸭油” 。 将“粗鸭油”进行“三脱”, 即脱胶、脱色、脱臭之后, 所精炼出来的就是可以作为制作鸭油烧饼的成品了 。 小小的一个鸭油烧饼, 想吃上它还真不容易, 鸭子也要受好几回折磨 。
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