2. 发芽黄豆：黄豆营养价值虽高， 但内含妨碍营养元素吸收利用的物质 。 不过经过发芽， 这些妨碍物质都会被大量分解（如植酸）， 增加了营养利用效率 。 研究表明发芽后脂肪和糖含量下降， 而蛋白质、维生素C和异黄酮等有益营养因子含量显著增加， 其中维生素C增加最多， 到发芽第3天时含量是未发芽大豆的11.42倍 。 从口感上讲， 发芽黄豆更鲜美、细腻， 吃后不容易胀肚， 适合消化功能不好的人 。
3. 豌豆苗：豌豆苗非常值得推荐， 其胡萝卜素含量可达2700微克/百克， 而人们常吃的瓜果类蔬菜， 其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下 。
作者：汤圆
【发芽食物有剧毒？可有些食物发芽后却营养翻倍】北京大学第三医院
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