冻 sorbet
一种冰冻的果品，用以突出葡萄酒的味道，亦能于口腔中留下甜味 。
间菜 entrée
将肉以多种方法进行烹调，加上调味汁与主材料相配，若再加入一些芳香的蔬菜，则更有风味 。菜式种类主要有牛扒、煨菜、肉排和烧烤等 。
烧烤 roti
肉块去骨，放入烤炉里烧，再加些佐料，味道会更好 。
沙律 salad
把新鲜的生蔬菜凉拌，再加入沙律酱搅拌即成，除了蔬菜外，还会加入鸡蛋、鸡肉、肉类加工品等材料 。
甜品 dessert
法式餐后甜品有各式糕点、甜饼干、雪糕或布甸等，大多数都装饰得很漂亮 。
咖啡 café/the
饮品的种类选择虽然多，但在正餐结束时，一般都会奉以咖啡或红茶 。开胃菜也分冷和热，热的要在汤之后才上 。
法国菜有什么特点
法国菜的突出特点是选料广泛 。法国菜常选用稀有的名贵原料，如蜗牛、青蛙、鹅肝 、黑蘑菇等 。用蜗牛和蛙腿做成的菜，是法国菜中的名品，许多外国客人为了一饱口福而前往法国 。此外，还喜欢用各种野味，如鸽子、鹌鹑、斑鸠、鹿、野兔等 。由于选料广泛，品 种就能按季节及时更换，因而使就餐者对菜肴始终保持着新鲜感 。这是法国菜诱人的'因素之一 。法国菜对蔬菜的烹调也十分讲究，规定每种菜的配菜不能少于2种，而且要求烹法多样，仅土豆一种，就有几十种做法 。法国菜中的名菜，并不定全用名贵原料制作，有些极普通的原料经过精心调制，同样可以做成名菜，如著名的“洋葱汤”，所使用的就是极为普通的洋葱制成 。
【法国西餐礼仪知识 法式西餐礼仪】法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近20种烹调方法 。一般常用的烤、煎、烩、焗、铁扒、焖、蒸等 。随着人们对菜肴要求的不断变化，法国菜的口味、色彩、调味也在不断发展 。法国菜的口味偏于清淡，色泽偏于原色、素色，忌大红大绿，不使用不必要的装饰，追求高雅的格调 。汤菜尤其讲究原汗原味，不用有损于色、味、营养的辅助原料 。以普通的蔬菜酱汤为例，要求将蔬菜全部打碎成细茸状与汤一起煮，这样能使汤的本味纯正，又能增加汤的浓度 。又如番茄酱，在西菜中作为一种调料，使用得比较广泛 。但在现代法国菜中，番茄酱用得较少，而是用大量新鲜西红柿用油煸炒后来代替番茄酱，突出了菜的原色、原味 。特别突出的是，法国菜重视沙司的制作 。沙司实际上是原料的原汁、调料、配料和酒的混合物 。原料新鲜，沙司味美，才能做好菜 。
法国是盛产酒的国家，于是酒就成为法国菜中用于调味的主要用料 。香槟酒、红白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白兰地等都是做菜常用的酒类 。不同的菜点用不同的酒，有严格的规定，而且用量较大 。因此，无论是菜肴或点心，闻之香味浓郁，食之醇香沁人 。如名菜红酒鸡，仅1000多克光鸡，竟需对入红葡萄酒及白兰地约4500克，其用量之大由此可见一斑 。
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